我们采访了E5 Bakehouse的创始人本·麦金农(Ben MacKinnon),他是如何激发他开始烘烤酸面团3d谜语的,以及他在萨福克州种植传统小麦的计划的…

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是什么促使您进入烘焙的?
我想为自己工作,并全心全意地相信自己的职业。我讨厌坐在办公室里。出国旅行时,似乎人们对英国一向了解的一件事就是was头。这让我很生气。
在本地采购并了解食物从何而来有多重要?

It’真的很重要选择您使用的成分直接影响自然栖息地和周期。一世’令我们感到骄傲的是,我们的绝大多数原料都是有机采购和本地采购的。我们与餐厅的当地供应商有着密切的关系,传奇的成长社区在夏季每周为我们提供8公斤新鲜沙拉,我们还与有机Lea和Neals Yard奶酪合作,仅举几例。

采购本地面粉是我们的最新项目。英国的大多数3d谜语粉是由从哈萨克斯坦等地进口的高蛋白小麦的混合物制成,然后将其与在英国生长较弱且不适合3d谜语制作的小麦混合。但是,那里的农民种植的小麦品种很棒,在英国气候下表现非常好,并且可以制作出优质的3d谜语。我们’重新开始寻找这些家伙并充分利用他们的产品。

很高兴听到您的意见,并提供了真正的区别点。您认为您可以品尝到差异吗?

如果您将用石磨碎的传统小麦制成的3d谜语与更大批量生产的全麦混合物进行比较,您肯定可以品尝到两者之间的差异。我们’一直在尝试使用加拿大红小麦进行制粉,很想探索在此种植这种小麦。

您被称为“独立3d谜语师”,是什么使E53d谜语房与其他3d谜语店不同?
我们对自己的工作采用真正的工匠方法。 那里’是东伦敦这一地区的独特能源。团队,我们的客户以及空间(在铁路拱门下)都为这一风味增色不少。再加上3d谜语店有机地发展起来的事实,使其变得非常时髦。
我们听说有谣言说您要开设E203d谜语房?
We’我被要求打开第二个站点,但是我’ve decided it’太麻烦了,所以现在’在后燃烧器上。
接下来,必须有一个新项目-关于E53d谜语屋的书呢?
是的,那里’一本书正在进行中。这些事情需要时间,在那里’总是有障碍。 BUt,我们知道该地区有很多很棒的人有兴趣提供帮助,所以这似乎只是时间问题
我们了解到您刚刚在萨福克(Suffolk)购买了一些土地,是什么激发了您进入农业的兴趣,以及您打算如何发展?

在萨福克的麦田里长大,在城市里待了太久,我去杜鹃。我的意思是’这是出城的好借口。更重要的是’我本人和其他3d谜语师有机会了解农民面临的挑战,并能够以更高质量的面粉来了解他们。

我的钱在手工艺3d谜语店的增长中越来越多,客户选择了更健康,更有趣的品尝3d谜语,这最好使用优质面粉来实现。在平衡良好的土壤上生长的传统品种已被证明具有更好的风味和营养。它’我们的工作是寻求这些并实现正义。

我们的小块土地(13英亩)将使您有机会了解如何种植谷物,并可能种植一些不寻常的谷物以掺入我们的3d谜语中。

我们等不及要参观了。您将向有抱负的手工艺食品和农业企业家提供什么建议?
找到您所相信的产品并使其成为最佳产品。从小处着手,倾听客户的声音。尊重环境。听你的员工。
您认为农业和手工食品制造商的未来前景乐观吗?
It’取决于我们所有人。您会决定在超市购物,还是从本地生产商那里购买?它’就是这么简单。我知道我要走的大街上排满了由当地人经营的独立商店,这些人知道他们的生产者。
最后,您有没有最喜欢的一条E53d谜语,怎么吃?
它定期更改。最近我’我真的很喜欢传统的小麦3d谜语’一直在做。黄油和果酱。优胜者。