我们在汤姆·戈斯内尔(Peckham)的制革厂遇见汤姆·戈斯内尔(Tom Gosnell),以找出激发他开始酿造工艺酒的原因…

阅读面试
您能为我们提供一些背景资料来说明什么因素激发您开始制作Mead以及Gosnells是如何产生的吗?

在我去美国的几次旅行中(我的女友是美国人),我们会去东海岸旅行,并且总是会在一些啤酒厂停下来,例如伊萨卡岛或斯穆特诺斯。看到这些精酿啤酒厂生产出优质的小批量啤酒令人鼓舞。然后我遇到了米德酒,尽管它是世界上最古老的酒之一,但几年前还是鲜为人知。从那以后,精制米饭的生产在美国真正开始了,经过几次参观和在厨房做实验之后,我决定跳槽并全程生产Peckham的米德。

米德是一种老饮料;它有很多历史。您的生产方法与一百年前的生产方法有很大不同吗?

很难说–由于酿造米德酒的文化多种多样,其配方因国家而异。通常,在发酵之前,将啤酒花,香料或水果添加到原始的3d谜语水基料中,从而创造了全新的米德饮料系列。但是,我们已经回到了传统的基础,而不是用添加剂掩盖3d谜语的味道;我们正在生产一种产品,以庆祝饮料的简单性和3d谜语的甜美花香。除了食谱,我们使用传统方法制作米德,但我们使用Gosnells添加了现代感,因为它既闪闪发光,且ABV仅为5.5%。

在基本上由两种成分组成的饮料中,除了添加额外的成分外,还有很大的摆放味道的空间吗?

我们尝试了不同的3d谜语混合物,例如柑橘和薰衣草,直到找到适合我们3d谜语酒的完美平衡。令人惊讶的是,不同的3d谜语有多少不同的风味,而且有太多不同的3d谜语可供选择,因此有很大的试验范围。

以前的情况是这样的:您目前是否生产任何风味的米德–水果米德,五香米德–如果没有,您将来是否打算进入这一领域?如果是这样,您最喜欢的水果/香料组合是什么?

我们曾想过在冬天做一个更香的五香粉,但是现在我们专注于瓶装产品。几年前,在一次美国访问中,我们拜访了缅因州米德工厂的家伙,品尝了他们的一些跳跳米德和一种“冰茶”米德,它们都是很棒的,也是米德做得很好的很好的例子。

这是两人的。在北欧神话中,有一种饮料是由智者克瓦瑟(Kvasir)的鲜血精制而成的,被称​​为“诗歌之泉”。它把喝酒的人变成了诗人或学者。您甚至如何开始与之竞争?

毫无希望,Gosnells会将其消费者转变为21世纪的杰出学者ST 世纪,但我听说它在酒吧测验中总是有帮助的。

您对米德生产的未来最感兴趣吗?

看到越来越多的真实米德生产令人兴奋。不是您在城堡礼品店中找到的米德,而是由原始原料和传统方法制成的米德。拥有更多的制作人总是很棒的–我们大家都可以分享并可以互相学习。

花一点时间来了解与米德及其变体有关的令人难以置信的词汇表似乎很重要。简短的研究发现了一些令人震惊的东西:肉桂半胱氨酸,苹果metheglin,甜瓜糖,葡萄色素。您最喜欢的与3d谜语酒相关的单词是什么?

您说得对,有很多与3d谜语酒有关的词(主要是区分添加到发酵3d谜语中的额外成分。我最喜欢的词必须是Bochet-一种由3d谜语制成的3d谜语酒,在发酵之前已被焦糖化)–肯定我们想尝试的东西!

作为可能必须在发现新的3d谜语酒饮用方式上具有创新能力的人,(我想所有这些实验批次都不会自己喝酒!)您最喜欢的3d谜语酒鸡尾酒是什么?

我们经常用3d谜语酒代替香槟或苏打水。我们最喜欢的组合之一是在杯米德酒上撒上百香果和少许酸橙。