我们参观了位于布莱顿的hiSbe试点独立超市商店,并采访了联合创始人艾米·安斯洛(Amy Anslow),了解该合资企业的灵感,马肉丑闻如何助其一臂之力以及他们与当地小农和供应商合作的采购政策…

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您为什么选择布莱顿作为您的第一家独立超市商店的地点,并且您正在寻找未来的地点?

在我们开始从事此项目之前,我已经在这里住了很短的时间。我以前从曼彻斯特搬到曼彻斯特,曼彻斯特是另一个城市,那里拥有大量的社会企业和真正的食品以及类似物。因此,从布莱顿或曼彻斯特出发之间确实有点折腾,我们也和布里斯托尔玩了一小段时间。我认为我们俩都喜欢在这里工作,并且想在这里工作时住在这里。

其次,更不利的是,我们知道超市很长一段时间以来都在布莱顿被提上议事日程。他们非常有力,他们欺负了一些当地社区。国会议员,议会都参与其中……所以我们知道,人们开始意识到超市不是布莱顿我们最好的朋友。

我们也只是觉得布莱顿(Brighton)是想要独立购物的人们的正确地方–我们在布莱顿拥有庞大的独立零售店。我们知道胃口好,独立购物和大量学生的胃口。因此,正是在这里,我们专注于研究,测试了所有这些假设,并确定这是正确的地方。赛跑已经无处可寻了很长时间,我们很清楚布莱顿是起点。

对于问题的第二部分,关于未来的位置。这始终是飞行员,是测试概念,微调和调整并制定供应路线的机会。然后试图在另一个城市复制它,将同样困难。因此,我们的意图是建立一条小的区域链,以便我们可以回访相同的供应网络。

那么,现在的重点是在东南部吗?

是的,霍夫可能是下一个。我们有很多购物者说过,他们希望在霍夫见到他们。但是显然,我们还有其他人说他们很想在肯普敦看到我们……

是什么激发您进行设置的?您是否有零售背景?

露丝(Ruth)的背景是市场营销和销售,她在职业生涯的大部分时间都在一些大公司工作–联合利华(Unilever)&G等。她与大型超市的买家一起工作,所以从那边看。将她的产品上架。我的背景是第三部门,所以我曾在大都会警察局,伦敦消防队和Princes Trust工作。我的背景全部基于行为改变,使人们做出不同的选择。我们俩都来自不同的世界,然后发现在食品和消费者决策以及我们如何选择花钱方面存在很多交叉。因此,该项目是从这两个角度的对话中诞生的。

您认为像马肉丑闻这样的事情对你们有多大帮助?社交媒体的强烈反对和公众的愤慨–您认为这有助于独立行业的崛起吗?

它极大地帮助了我们。当我们开始研究这个想法以及我们应该如何用语言表达事物,我们应该使用的某些术语时,我们开始谈论道德食品。没有人知道,没有人理解道德食品。在那时,2009/2010年,很多人不了解什么是公平贸易,不知道什么是直接贸易,不知道为什么要支持它。

在那段时间里,超市确实在某种程度上削减了自己的嗓子,因为这只是一个又一个丑闻。那里有杰米(Jamie)的学校,SOS乳品厂,马肉丑闻,而且似乎每周都有新闻报道,超市没有公平地对待供应商,或者没有向顾客提供适当的信息。因此,开始引起公众的注意的是,这些家伙并没有试图使所有东西都变得更便宜-那些买一送一的超市并不是慷慨的,有人严重地输在那里。所有这些东西开始出现,人们的意识也随之增强。人们开始意识到这种想法,即每次购买某物时,它都对它的状态或应该如何进行投票。无论您关心的是什么,也想实现的是,改变购买食物的方式都是成为积极主义者的机会。那就是我们想要传达的,这就是丑闻的帮助。如果超级市场按照应有的方式行事,则无需这样做。如果我们都可以相信他们的标准代表了他们所说的意思,那么就没有必要了。

您在商店中使用哪些标准徽标?

在水果,蔬菜和肉类方面,我们偏爱本地食品。我们的客户对当地的了解更好。有机食品的问题在于,人们开始意识到,这只是超市收取更多钱的一种方式。它总是向“ Waitrose购物者”或有更多花钱的人宣传,我们的精神是使每个人都可以负担得起美食。我认为某些有机标签会使人失望。有机贸易委员会非常努力地通过他们的某些营销方式吸引每个人的顾客,这非常困难,因为我认为许多人的平均收入只是对他们而言并不满意。但是他们得到的是本地的,是从这里到那里的,它是新鲜的,不需要走那么远,它可能是今天早上在地下的!

在您本地,是邻近的县还是…?

我正式认为这是同一县的30英里半径。显然,这里既有东萨塞克斯郡,也有西萨塞克斯郡,但是我们也从肯特郡得到东西。我们的肉类都没有来自超过26英里的地方,这很好。前几天,我看到塞恩斯伯里(Sainsbury)的广告与其中一位厨师在一起,他说的是:“我们所有的肉都是本地的,来自57英里之外”,而我在想“这对任何人都不是本地的!”

该模型适用于大型超市吗?如果他们愿意,他们可以做这种事情吗?

好吧,可能不容易。我的意思是,这有点像尝试转过一艘油轮-一旦您进行了如此大规模的手术,这将需要很长时间。对于已经在其基础中嵌入了组织的组织来说,要进入它要容易得多。但是,如果您问我,大型超市能否使人们买得起更好的食物,那绝对可以。他们可以从电气,DVD和书籍销售中获得1%的利润,而从新鲜水果,蔬菜和非加工食品中获得利润,而根本不影响利润。是否打算这样做……不,永远不会。我们必须非常努力地寻找我们的业务模型中可以承受的利润,以使价格更实惠的方式。鉴于大型超市的规模以及它们拥有的所有收入,他们可以非常轻松地做到这一点。在食品方面,他们倾向于在促销中赚更多钱–他们每周在这些商店赚取数十万英镑。那么,为什么我们的甜菜根要比塞恩斯伯里的价格高三分之一?

我要说的是-使人们无法在大型超市外面购物的想法的一件事是因为您认为它会便宜得多,而批量购买和出售则如此。但这里的价格大致相同...

是的我们出售的任何低于RRP的品牌商品,这都是不寻常的,起初听起来有点不可能。但这是因为RRP在过去几年中一直稳步攀升,所以您可以– 我们 可以–通过不向客户收取RRP来赚取我们所需的利润。因此,这意味着在我们的品牌产品上,除非大型超市在该周提供要约,否则它们会更便宜。但是当价格恢复到正常价格时,我们几乎击败了它们。我们并不是在对人们说:“永远不要在超市购物”。我们的目的是阻止人们仅在超市购物。因此,如果您知道本周塞恩斯伯里(Sainsbury's)提供了您最喜欢的咖啡,那么请务必在本周塞恩斯伯里(Sainsbury's)出售!但是下周,报价结束后,这里的价格将再次便宜。对我们而言,重要的是我们没有要约或促销活动-价格是价格,这是我们可以为您找到的最佳价格。

电子商务又是什么呢?

这很棘手,自开店很久以来,我们就进行过很多对话,现在我们仍在继续进行中,但是这样做涉及很多工作。我们在这里所做的事情的本质意味着,在品牌产品上,它并不是那么棘手,但是就鲜肉而言–我们每周不一定总是有相同的切块,我们不能总是保证我们每周都会有一些蔬菜。但是,当人们来到这里时,他们的反馈意见是根本不会打扰他们–他们来到这里时还没有决定要在三个晚上里做些什么,他们看到这里的东西,便与商店互动。不要关闭列表,而是关闭列表。常规超市的所有内容都是关门大吉,这样您就只会注意到庞大的优惠。这里的所有内容都是关于接通人员的–我们不需要所有的噪音,店内电台也没有说“冰棒,欢迎来到hiSbe!请注意,本周我们的胡萝卜比Asda便宜!’我购物时不喜欢那样。我不想尝试解码每个报价,反而是我的心算不高。我们得到的反馈是,人们喜欢这里的简单性。

如果我们确实走上了在线购物的道路,那么我认为我们需要做的就是逐步逐步进行-也许点击一下然后收集,然后从那里继续前进。目前,我们会做一些事情,送货到办公室,这些办公室通常会从其他超市购买茶,咖啡,香蕉,并希望进行更改,我们将继续这样做。我认为,与其做我们拥有的每种产品,不如做一个HiSbe星期六早午餐装鸡蛋和培根等的事情,或者一个HiSbe Sunday Roast包装,这将是您选择的肉的大小您需要的以及所有的蔬菜。

就给农民的钱而言,我在特易购(Tesco)和阿斯达(Asda)读过某个地方,大概在10%左右。你在这里做什么?

是的,有时是10%,有时在某些地方,是每磅7便士或8便士。所以我们的是每磅51便士。我们的牛奶就是一个很好的例子。我们选择某些方法以减少利润,因为这是正确的做法。我们的牛奶大约是50品脱/品脱,大约与合作社或塞恩斯伯里的价格相同。它是非均质的,是本地的,规模很小。在此基础上我们赚了9便士,而农民则赚了41便士。显然,在目前的乳制品战争中,农民一直在向超级市场出售产品,并让他们自己设定价格。在这里,如果是9p的余量,那就是它了。

看来这是个好主意,为什么以前没有人做过呢?

我认为这之前从未发生过,因为这是一项艰巨的工作-我们花了将近四年的时间-而且您不会从中赚取数百万美元。您要么是因为热爱它而做,要么是因为您想要创建一个具有人类价值观和民主模式的可持续发展的企业,或者您将开始做其他事情的企业!

我注意到您在众筹活动中提供帮助的人墙。这显然是关键,而且鉴于人群资金仅在最近几年才开始使用,因此时机也一定很幸运。

众筹非常重要,原因有两个。首先,它表明有一群愿意在这里购物的人。我们所做的就是对捐赠的人给予奖励。因此,他们每投入10磅,就可以在商店中获得12磅的折扣。这样他们就可以进来节省购物。人们先买了这些东西,然后我们就可以对投资者说出真实的东西:“好吧,我们需要做的更多。这些人已经准备好准备好使用这些代金券并消费它们,如果我们每个人都来赎回这些代金券,我们将售出价值30,000英镑的代金券,相当于30万英镑的销售额。”因此,这开始对投资者似乎非常有吸引力,您可能已经准备好吸引这群人,并花费比第一年预期更多的钱。

这也非常重要,因为这是对我们在正确轨道上的认可以及人们的支持,这使我们能够跳板进行更大的投资。我们知道没有一家高街银行会支持旨在赚很少钱的生意,因此我们不得不寻找另一种筹集这20万英镑的方式。对我们而言,以尽可能民主的方式进行操作非常重要–因此,如果您有一个Tenner,您可以做出贡献,并且仍然可以从该贡献中获得回报。我认为我们最大的投资是大约70,000英镑,他们拥有公司的股份。这是要给每个人一个他们认为可以达到的水平,我希望我们将继续以这种方式资助所有商店。

众筹非常有用,但是只有与我们建立的众筹一样成功。人们可能会误以为,众筹是一群善良的人们,他们在线等待下一个项目的出现,他们可以投入一些现金,但不幸的是,事实并非如此。您必须建立人群,将他们带到身边,让他们相信自己的所作所为,以至于当您转身说“好吧,找个tenner?有20英镑吗?’他们实际上会说是的,因为他们希望看到它发生。

实际上,今天(4月14日星期一)是我们众筹活动的一周年。没有他们,这将永远不会发生。

所以我想社交媒体对你们来说很重要?

绝对不能没有它。众筹活动的最后一天,我们筹集了将近2万英镑。现在他们有了这些里程碑,如果您没有达到这个里程碑,那么您与上一个没有区别-因此,10,000英镑,20,000英镑,您必须超越这个里程碑才能获得资金。最后一天,我们没有离开计算机,整日发推文。然后在晚上约8点,我们最终筹集了超过30,000英镑。很多很多的工作。

现在,我们一直在寻求人群筹款活动的人们与我们取得联系,而实际上,这完全取决于您需要投入多少时间。因为如果您一周只花一天时间发推文,那还不够。您必须将其视为活动,并且在该活动的持续时间内,这就是您的工作。通过电子邮件,新闻通讯,尽可能吸引更多人。没有社交媒体,就不可能做到这一点–它涉及到在布莱顿的数千所房屋中走来走去,敲响人们的大门。感谢天哪!