上星期二(13 5月),在2014年福特纳姆会议期间,都市农业的世界逐渐深入公众的视野&梅森美食奖。面对近年来激增的音乐类型的激烈竞争,Jojo Tulloh的 现代农民:城市美食历险记 在《食物书》类别中获得一等奖。

在一项穿越伦敦寻找工匠生产者,种植者,蜂箱和觅食场的作品中,Tulloh提出了一个坚定的观点,即可以实现我们许多人离开这座城市寻找田园诗般的田园生活方式(在一定程度上学位)在城市环境范围内。这并不是说她开始尝试将伦敦漆成高科技农家。取而代之的是,她通过技巧主题章节编织自己的方式,挑逗已经将这种生活方式带到伦敦的制作人。最重要的是,她认为,我们所吃的食物与食物的来源之间不必有明显的裂痕-超级市场的​​束缚并不是唯一的前进之路。

这本书本身是食品指南,菜谱和DIY手册之间的均衡平衡,旨在鼓励读者更多地尝试自己的菜式,同时也为众多小型美食企业打开了眼界近年来在伦敦周围流行。最终目标是促进人们对饮食的态度,这种态度更能体现食物中的工作,从而减少对我们所拥有食物的浪费。

一些更有趣的故事来自她在城市生产者那里度过的时光,这本书力求突出和借鉴。各章的标题分别为“烘焙”,“发酵”,“种植”,“觅食”&腌制,腌制和熏制,为读者提供了所需的线索(不是那么神秘)。在每本书中,Tulloh带我们到专家那里,在Hampstead Heath上觅食,并窥探酸味面包店,最终目的是向读者展示如何将这些技术以及许多其他技术相对容易地融入现代生活方式。每章结尾的“提示”部分就是一个很好的例子,展示了日常产品(例如面包,酸奶和奶酪)的简单配方。

尽管这本书很容易变成玫瑰色的伦敦与《美好生活》相遇的理想,但塔洛(Tulloh)对于她试图传达的信息仍然很现实。这本书不是一本针对农民市场的手册,这些手册针对的是首都无穷无尽的赶时髦的人的菜鸟或咖啡研磨者。它的目的是以一种安静的,未显示的方式,使人们思考食物的来源,制造方式以及我们可以做些什么来扭转局势。与其专注于跨国食品公司的垄断以及超市的永无止境的崛起,不如说是对迄今为止所做的一切以及我们个人在城市范围内可以做什么的积极评价。

对于那些喜欢乔乔探索的“自己动手”的态度的人,我们列出了一些值得研究的其他书籍。从奶酪到鸡肉,这里有一些指南,介绍了基本知识以及如何摆脱便利店三明治的烦恼……

 

乳业

伟大的英国农舍食谱 (四合院,20英镑)

Yeo Valley生产的任何产品(牛奶和酸奶的名声)肯定会在制造自己的乳制品方面有裂痕。果然,期望重点放在酸奶,奶酪和其他乳白色食品上。

 

姜猪农家书 (米切尔·比兹利(Mitchell Beazley),25英镑)

这本书在屠宰场不止。各节探讨了各种保存方法,从吸烟到治愈以及介于两者之间的所有方法。对于那些梦想自制香肠甚至只是对我们吃的肉有更好了解的人,这本书将让您立即建造冷吸烟者,并梦想着建造专门的冷藏室。

 

觅食

绿篱食谱 (展馆,16.99英镑)

浆果,花朵,坚果和水果,在果酱,果酱,酸辣酱等的探索中不遗余力。