我们访问RAW–2014年东伦敦杜鲁门啤酒厂的工匠葡萄酒博览会,会见了一些小型天然葡萄酒生产商和当地的其他工匠。由于不了解大量葡萄酒,我们设法与RAW的创始人Isabelle Legeron以及法国唯一的女性葡萄酒大师就天然葡萄酒进行了快速聊天,它与商用葡萄酒有何不同,并提供了一些有用的技巧来避免宿醉。我们还会发现更多有关她的书的信息,这本书很快就会上架…

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您是如何开始从事天然酿酒的?

所以我的成长经历是在一个农场,一个农夫的女孩。我的父母有一个葡萄园,所以我被教导去那里工作,做香肠,肉饼,我们在乡村度过了一个很长的时期。然后我决定‘这不是我想要的人生’。因此,我上了大学,搬到伦敦,获得了工作经验,然后突然想到,“实际上,葡萄酒和农业是我的兴趣所在”。所以我去英国学习葡萄酒,我的课程非常了解葡萄酒。我认为,如今的葡萄酒已被视为一个非常有思想的话题,尽管这是一件非常感性的事情。业内人士,记者,他们的确对葡萄酒着迷-您必须看评分,写品尝笔记,研究葡萄酒。 风土,而且所有这些都非常好,但有时您会陷入葡萄酒的技术性和大脑性的困境,而错过了感性。

我意识到我变得非常有企业意识,我只想品尝最昂贵的葡萄酒。同时,我意识到我与我的成长相去甚远,我真的很想念土地和耕种。所以我对很小的葡萄种植者产生了兴趣 农民,他们真正是农产品的生产者,而您对味道的了解并不多。这就是我进入天然葡萄酒世界的方式-我不想被一个穿着西装,非常认真,吃昂贵的晚餐的公司所困。我只是想出去看看花草,了解土壤与植物之间的关系,生物多样性,自然发酵以及类似的事物,所以我渐渐迷上了天然酒。我还没有’不要回头,我什么都别喝,我不’不能与其他任何东西一起工作。

因此,如果您想涉足国际葡萄酒酿造,最好的方法是什么?

如果您想真正做到这一点?我认为这比人们想象的要容易得多。有些人接受过非常正式的培训,所以德里克(Derek)来自加利福尼亚,他去了美国一所非常豪华的大学,学习发酵和原料,然后他决定这并不是他真正想做的。但实际上,老实说,我做过一次葡萄酒,这全都在于种植优质原料。这完全取决于您在葡萄园生产的产品。一切都好,您实际上可以压碎葡萄,它会自然发酵,然后您就可以酿造葡萄酒了。真的有点像做饭。我认为我与葡萄酒打交道的次数越多,在家酿制葡萄酒的次数就越多,我越意识到’就像做饭。您需要对与之合作的植物保持敏感,需要有一定的直觉和判断力,以决定浸渍时间应多长,是否需要某种形式的温度控制,您想使用哪种葡萄品种。如果您遵循自己的直觉并且对自然有一定的敏感性,我认为您将成为成功的葡萄酒生产商。

就适用于此处的标签(生物动力,有机标签)而言,您认为它们会影响口味吗?

我认为不一定与标签有关,我想您会发现如果与种植者交谈,他们的意义远不止这些。因为您可以按照书中的规则进行操作,所以请遵循日历并按照说明进行操作,但是如果您不在葡萄园中,或者您不在看植物,或者您不在听植物,那么您就可以'永远不可能真正造出优质的葡萄酒。我认为,我的基础是形成某种不含任何合成化学物质的东西,与土壤一起工作,使本土植物蓬勃发展,栽种树木,让蜜蜂进入您的植物……这是常识。

 

您有喜欢的葡萄酒吗?显然,不同的场合要求使用不同的葡萄酒,但是您有个人喜好的区域或葡萄酒类型吗?

不是,我喜欢从我真正喜欢的人那里喝酒,我认为个性来自于人们的能量。您知道自己喝了酒,而且有人真的很专心于这种植物,所以您可以感受到那种能量。我不想听起来像一个真正的精神人物,但是对我来说,您对农业的热爱非常重要。只要葡萄酒是真正自然,平衡,没有橡木和其他类似元素的标记,只要它具有良好的新鲜度,可饮用性,我就不在乎它来自哪个地区。

您认为您不应该混用红色和白色吗?

哦,如果这是真的……不,我想这更多的是要确保您喝的是天然的东西。晚上,我会喝一些红色,白色,甚至是波光粼粼的……我认为没有理由不这样做。

您认为人们应该避免使用哪种葡萄酒呢?

我不会不惜一切代价避免–我讨厌人们添加的酵母明显带有明显的葡萄酒,它会产生非常芳香的味道。我不喜欢残留糖,我不认为应该在那里。我认为现在越来越有喝白葡萄酒和少量残留糖的趋势,甚至现在喝红葡萄酒。我不喜欢那种感觉像是混酿的葡萄酒。我喜欢真正未经加工的葡萄酒。像清酒一样……清酒是一个如此新的领域,人们没有任何先入之见,所以您欢迎乌云密布,欢迎所有这些新香气。那就是我喜欢的葡萄酒,有点古朴。

如果您确实喝了太多酒,第二天该怎么办?

哈哈,多喝水!喝不含任何亚硫酸盐的酒-可以更好地消化酒精。显然脱水总是存在的,因此您需要确保您喝大量的水。就个人而言,我总是觉得使用天然葡萄酒会更容易-无论如何我都不会喝很多商业葡萄酒-但是我发现天然葡萄酒对我的影响不会太大。

最后,您能否告诉我们更多有关即将出版的葡萄酒书的信息?

那本书说:“什么是天然酒?”因为那里有很多混乱,所以人们对天然葡萄酒说了很多不同的话。这也有点叫醒–我希望那些不在葡萄酒行业工作但真正喜欢葡萄酒的人开始以思考食物的方式思考葡萄酒。我们面临的问题是,有些人会追捕用有机面粉制成的野猪和酸面包,然后去买一瓶相当于电池鸡的葡萄酒。因此,我想写一本书,书中的内容-不一定给出确切的答案-而是让人们以不同的方式思考葡萄酒,并告知他们的选择,以便他们可以开始提问,也许可以以不同的方式购买,或者购买时知道是他们在喝酒。