外出进餐时,什么使食物美味?对于越来越多的人来说,这不仅仅是厨师的技能。 Relae的所有者和创始人之一,非常熟练的厨师Christian Puglisi认为,在食物到达他的手之前发生的事情至少同样重要,甚至更重要。作为唯一一家获得有机认证的米其林星级餐厅的所有人,并且是今年“世界50佳餐厅”中“可持续餐厅奖”的获得者,他深知制作一顿美餐的意义。

DSC00315他说:“我认为,全面了解如何创造出色的餐厅体验非常重要。这不仅关乎您的菜式。当我们开始质疑使用的农产品时,我越来越意识到,农产品的可持续性以及我们支持的农业与我们最终如何处理粮食同样重要。”

美食革命已经见证了大批民众投入大量时间和精力来寻找最好的食物在家中用餐。每周一次的农贸市场之旅,是从下班回家到最喜欢的熟食店的特殊绕道-唯一一家出售获得三重认证咖啡和自由放养的有机鸡蛋的熟食店。

周五晚上到,是时候和朋友见面吃饭了。尽管大多数人只希望采用可以指导他们整周购物习惯的相同标准,但他们只是不知道如何将其付诸实践。那新的胃可持续食品o拐角处的酒吧看起来不错,但是您如何确定那里的晚餐不会花大价钱呢?

五年前,两家成功的餐厅老板,莱昂(Leon)的联合创始人亨利·迪姆布雷(Henry Dimbleby)和谷物商店和The Zetter的所有者马克·塞恩斯伯里(Mark Sainsbury)认为,现在是时候给挑剔的食客提供他们所渴望的东西,并为厨师和餐厅老板提供所需的支持提供可持续的膳食。目标是帮助各种餐馆–使可持续发展民主化–这样一来,就可以在大厨分享您的价值观的基础上安全地吃一顿饭,而不仅仅是富人或伦敦人的蜜饯。因此,他们成立了可持续餐厅协会(SRA)。

时至今日,无论位置,钱包的厚度或折衷味蕾的本质,这里都有一家餐馆可供选择。鱼和薯条,七道菜的品尝菜单或大街上的披萨,每个人都能找到。从苏格兰北部到康沃尔郡(Cornwall)的5,000个地方现在都在与SRA合作,其中包括酒馆,工作场所和大学食堂,以及欧洲之星火车和维珍航空飞机。每年,这些SRA成员都会完成可持续发展评级-跨采购,社会和环境三大支柱对其业务的各个方面进行评估-对于那些出色的人,一星,二星或三颗星正等待着您寻找在他们的菜单和网站上。 《星期日泰晤士报》称它们为“米其林可持续发展之星”。

与以最高标准运作的值得信赖的当地农民紧密合作,仍然是可持续采购的基石。但是,现在许多餐馆也正在接受真正的创新,证明可持续发展确实与未来有关。波士顿茶话会(Boston Tea Party)会为自己在达特穆尔监狱(Datmoor Prison)种植的蘑菇提供咖啡粉。瓦哈卡(Wahaca)等其他公司则在诱使客户尝试使用传统肉类的新替代品-蚱s。许多人使用的是传统上仅在海外种植的英国农场生产的农产品,例如芥末,辣椒和萝卜。为了帮助餐厅采购最好的本地产品,SRA将其与具有类似认可的志趣相投的供应商进行匹配。

餐馆也需要认真考虑其环境足迹以及对社会的影响。许多食客会像照顾产蛋的母鸡一样,在乎如何对待服务生。 SRA在2014年的一项调查中,超过一半的受访者表示,公平对待员工是餐厅应关注的最重要问题。

伴随着就餐热潮而带来的回报,餐馆有责任减少其对环境的影响。由于英国人每年要吞噬80亿顿大餐,其中六分之一的食物最终被扔进了垃圾箱-英国各地餐馆产生的食物浪费将近一百万吨。 SRA与餐厅合作开发减少浪费的新方法,并在“太好了浪费”运动中强调了这个问题,提倡使用狗食袋。

正如SRA总裁雷蒙德·布兰克(Raymond Blanc),贝尔蒙德·勒·马努瓦·夸特·萨伊森斯的厨师兼主厨说的那样:“食物与一切紧密相连-我们的景观,土壤,我们的遗产,我们的健康以及我们为明天创造的农业和社会。”寻找某处就餐时,寻找SRA的金星有什么更大的启发。

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-访问 www.thesra.org