布莱顿的筒仓(Silo)生产自己的面粉来做面包,酿造自己的酒,并回收所有食物垃圾。

独立农夫最近采访了英国筒仓背后的厨师兼创始人道格拉斯·麦克马斯特(Douglas McMaster)’的第一家零浪费餐厅,以了解更多关于他的业务以及对该行业的更广泛见解。

是什么启发您进行设置的,并且您是第一家筒仓餐厅’ve opened?

我在乡下长大,在那时遇到了很多人,他们倾向于更加了解他们的决定以及这些决定的影响。不同的艺术家,不同的商人,不同的人,他们在经济和生态问题上更多地思考了一些问题,这些使我想在可持续性领域中探索一家高端餐厅。

我之前曾在2012年在墨尔本开设过一个筒仓(尽管规模较小)–’在此之前发生了很多其他事情,但是如果您看大图–最近6年,我一直走这条路。

供应商有多重要?

因此,生产者为王–一切都取决于原料,我与这些生产者建立的关系是关键,因为我需要一切(我的意思是一切)放入可以无限重复使用的容器或包装中(当我说有包装时没有小包或包装–容器可能是一个更好的词),可以永远反复使用。

牛奶装在不锈钢桶中。食品级油罐中有很多醋等液体。乳制品装在可以无休止地重复使用的容器中。我们所有的蔬菜都放在包装箱中。基本上,运送食物时不涉及一次性材料。该成分的生产者,农民和创造者是平衡方程式的关键。

这种模式有什么挑战?

零浪费的解决方案或答案不是一个顿悟,没有一个使之可行的想法–我总是说这是1000个小解决方案,这些解决方案累积了零浪费。因此,这是一千个小东西,它们具有可丢弃或浪费的东西–因此,您需要找到一千个小解决方案。

我可以给你这么多愚蠢的例子,但一个例子就是肥皂-(我们’在制作自己的汤的同时,我们还电解了自来水(比手汤本身更卫生),我们还用它来清洁整个餐厅(墙壁的地板),而且完全是天然的,’清洁产品的解决方案。我们用果酱罐中的油炸锅油制成自己的蜡烛。对于咖啡,必须将其放在加压的气密容器中-因此我们将其称为“咖啡真空器”-它具有真空泵且为气密容器。这意味着我们有一种包装解决方案,因为我们所用咖啡周围包裹的所有铝箔都是不可生物降解的,难以置信的污染。

您对生态厨师这个头衔有何感想?

它的确使我微笑和大笑–我不太重视它–是的我是厨师,我的行为对生态问题产生了积极影响–所以我想那就是我。

您是否认为其他厨师将开始朝着更生态的方向发展…?

这是一个巨大而复杂的大问题–它很深,但我确实想了很多,我’我会尽力解释。全球影响–人们对环境和地球对人们意识的影响及其如何渗透到文化中的意识非常低下。我认为世界正在遭受人类工业化生活方式的困扰,这些问题对我们来说越来越明显。再次可能比我们已知的思想更潜意识,这会影响并过滤我们的生活–有时实际上,我们会看新闻–我们看到冰帽融化和臭氧层,我们对此采取了行动。因此,我相信这是不可避免的,因为地球遭受的痛苦越多,我们就必须适应和改变的情况就越多。我认为这里有一个很好的报价(我可以’记住我的脑袋),但实际上受害最大的地方是能够找到解决方案的地方。工业化程度最高的国家,例如西方世界,美国和英国–只需看看健康问题及其可持续性如何即可。不仅仅是这些国家的工业化生活方式或行业,’不是全部,而是全部结束’这是为什么美国和英国患病的主要原因。它’很有可能会反叛– I don’不想使用“革命”一词,但会有人从这种情况的阴暗部分崛起,成为激进主义者。

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筒仓厨师布莱尔。 奈杰尔·阿克赫斯特(Nigel Akehurst)摄

筒仓可以用作平台来突出显示另一种做事方式吗?

是的– I think so –我之所以想做筒仓,是因为我深信不疑,这就是我认为应该在餐厅里放东西的方式。你为什么不浪费东西’不必,为什么不这么做,为什么要提供加工食品’不必,为什么您不将任何工艺包括在应该是完整工艺的东西中。因此,它们在我心目中应有的样子。我想磨面粉做面包。我不想买猪排–我要准备那只动物– if I’我要去做些我想了解的东西’m cooking –在更纯粹的手工艺应用中,对于我们声称爱的东西来说更有意义。筒仓是我做出的一堆决定-基于经营餐厅的明智方式或做事方式– that’作为真正的声明而脱颖而出。筒仓似乎在各种各样的生态问题中脱颖而出‘on trend’全国性话题。也许吧’对世界上发生的事情的一种潜意识反应– it wasn’故意做一个好的平台– it was a reaction.

最后为什么叫筒仓?

我沉迷于艺术,我’我沉迷于概念和想法以及更深层的含义,并且常常会变得自命不凡和陈腐。所以我想做我想做的事,就是找到一个几乎毫无意义的名字’不要太当真作为一家企业,绝对的顶峰就是名字,我没有’不想让它意味着太多。

筒仓是谷物的最深处,这里存放着所有食材–听起来还有些前途–或太空时代的到来,所以您可以将Silo称为未来的餐厅– I dunno – I don’不要太当真!

更多信息:

见筒仓’s website: http://silobrighton.com/