斯蒂芬·韦瑟瑞尔 着手寻找完美的locavore早餐–参观磨坊主,养猪场和咖啡烘焙机。

B早餐。我每天都吃,常常赶着去上班。但是,到了周末,我只喜欢花时间做些特别的事情。

我的终极早餐不过是简单的早餐。培根三明治和一杯咖啡。受制于制作完美的本地版本的启发,我开始执行任务以追踪重要成分。

茶和培根三明治

培根三明治和杯咖啡

三明治是从面包开始的,后来又把我带到了面粉上,我很快发现自己开车沿着乡间小路寻找希普顿米尔(http://www.shipton-mill.com/)。一千多年前,“世界末日书中提到了我们!”当我到达时,汤姆笑着告诉我。我不能’不能帮助自己,但要问一下他的牙齿,有那么直的尺子!他声称秘密被保存在 牙医阿罕布拉…该工厂于1954年被废弃,但在70年代后期恢复使用。该磨坊既配备石磨和碾磨机,又拥有126种不同的面粉。

汤姆(Tom)带我进入了一幢美丽的老建筑,在那座美丽的老建筑中,您必须在机器周围攀爬,爬上梯子,在梁下躲避。磨石机真是太棒了,我着迷地看着谷物掉进去。 “石磨基本上是最简单的食品加工形式;您的顶部石头是旋转的石头或磨石,中间是眼睛。您放下谷物,等到边缘时就可以了–石磨全麦面粉。”他抓住了一把,向我展示了所产生的粗糙但美丽的面粉。

我们移到辊磨机上,他抬起侧面向我展示了工作原理。 “基本上,它是由钢制的旋转圆筒,上面带有不同尺寸的凹槽或隆起,这使您可以将白色或胚乳从麸皮外皮上刮下来,并且效率更高。通过使用不同等级的滚筒粗糙度,您可以获得更细,更完整的提取。如果要制作出真正优质的干净白面粉,则需要使用辊磨机。这是非常可预测且一致的。”

希普顿米尔

我们谈论它们的面粉种类不同,其中包括许多传统谷物,例如Emmer和Einkorn。他指出:“它们是古老的谷物,让人回想起生活更简单,杂交,更不用说基因改造的时代了。” “这也意味着对于很多人来说,传统小麦不太可能引起人们与现代小麦相关的过敏反应。其中一些具有杂交后的不同染色体结构,是否具有二倍体或三倍体将取决于它们是否触发相同的反应。”他进一步谈到了小麦和面筋的不耐受性。 “我们有很多人来磨坊购买面粉,他们说过去曾经不耐小麦,但是现在他们自己在家制作面包时没有面粉,他们不再有反应了。”

我们进入包装室,看着面粉被装进袋子,准备出售。 “在我们的包装上,这被称为制作精美的东西,因为最终它是面粉。但是,您可以用它做最神奇的事情。面包,蛋糕,糕点……它使人们能够做出很棒的东西。”

尽管我自己是一位合格的面包师,但我还是决定将其交给专家,然后让我当地的面包师傅东布里斯托尔面包店(eastbristolbakery.co.uk),将Shipton Mill的面粉制成一个漂亮的面团作为我的三明治。

接下来是培根。回到布里斯托尔后不久,我在附近的熟食店里偶然发现了厚厚的培根片。发现它来自桑德里奇农场( sandridgefarmhousebacon.co.uk),我知道一定要拜访。他们的培根生意始于28年前,当时威尔特郡农场周围的当地培根工厂关闭了。罗杰(Roger)前往奇彭纳姆(Chippenham)购买一些机器,罗斯玛丽(Rosemary)解释说:“他与培根工厂的经理一起回来,告诉他要这样做,以前该机器是如何被收购的!”现在,他们有大型冷藏建筑,可以在其中腌制和腌制培根,在肉类行业雇用15名员工,在农场雇用6名员工。

腌培根

腌培根

所有的猪都在自己的农场饲养,然后带到距离公路只有半英里的当地屠宰场。其中一些会保留用于腌火腿,火腿或培根,其余则制成香肠。威尔特郡的治愈方法很独特,将两面浸入盐水中四天,然后将其放置约两周才能成熟并沥干。无需在肉中添加任何水,也不会像许多现代培根那样抽入盐水。熏制的培根,被称为“金皮”,在熏制者中用橡木和山毛榉木屑花了两天,使其具有独特的味道和颜色。他们还生产许多干腌培根,包括枫树和萨默塞特甜食。他们将培根和培根以及新鲜和熏制的腌火腿一起制作。

罗杰解释说:“我们正在做熏肉工厂100年前的工作,”我停下来拍摄一些烟熏关节时说道。 “但是如今,您无法找到其他这样做的地方。法规和规章已使所有小规模的人破产。”幸运的是,对我来说,桑德里奇农场(Sandridge Farm)致力于继续以老式的方式制作培根,现在我的培根供应是安全的。

那把我引到咖啡。我不得不承认,在去加拿大之前,我以为优质咖啡是从商店购买的任何一包旧咖啡粉。在几年的生活中,每个人都在厨房里研磨咖啡豆,并且偏爱本地混合或烘焙,我回到英国,很高兴找到提取咖啡(extractcoffee.co.uk)就在我住的地方转角处烧烤。蒂姆解释说:“提取咖啡是在英国真正的特色咖啡盛行的时候到来的。” “当他们在2007年登场时,全国各地都有少数专业烘烤器;您可能会用两只手指望它们。现在,您正在查看150-200个焙烧炉。他们在伟大的时光碰到了那波浪!”在关于不同类型的咖啡,咖啡豆的加工以及咖啡带的地理位置的极客课程之后,蒂姆带我到附近去看看他们的烘焙机。首先是詹姆斯,他们的第一台烘焙机是由导演之一戴维(David)手工修复的。如今仍在使用,他们将James用作大多数单一来源的咖啡。接下来蒂姆带我去看贝蒂,“我们的主力军!”蒂姆惊呼。 “她来自1955年,我们在南威尔士的一个旧棚子里发现了她,将其完全拆散,我们将她复活了。”

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我们继续我们的旅行。蒂姆指出:“我们从来没有买过新的烘烤机。” “一切都经过重新组装,重新组合在一起。”我们最后的烘焙站是Bertha,“我们的新骄傲和喜悦。我们已经恢复了她好几年了,她上个月第一次解雇了她。”她的体重达120公斤,是一只美丽的野兽。我问一下烘烤过程的细节。 “我们先预热桶,然后放下咖啡。这会降低温度,接下来的焙烤过程需要14至16分钟才能使桶恢复温度。到那时,您会发生吸热反应,这意味着咖啡豆正在吸收热量。然后就像爆米花一样,到达那个豆子无法再存储更多热能的地步,所以豆子分裂并破裂。这就是所谓的第一个裂缝。它会改变反应,因此您现在有放热反应,咖啡豆现在散发出热量。因此,您现在有120公斤的咖啡散发出热量。这就是烘烤机的真正技能。您必须非常小心,以确保在需要时将咖啡拿出来而不是煮得太熟。”

除了这些漂亮的机器外,Tim还为我展示了“教授”,他们用来烘焙咖啡样品的定制机器以及DIY包装机。 “对我来说,这概括了摘录作为一个角色。我们创新一切!”蒂姆宣布,当我们结束旅程时,他抓着一袋单一来源的咖啡给我送去吃早餐。

因此,在一个灰色的星期六早晨,我认真地准备早餐。新鲜的酸面包,培根,培根,番茄酱和一杯光滑的咖啡。完善。

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