在过去的十年中,消费者逐渐对单一来源的咖啡,“高级原酒”苹果酒和带有“风土”的矿泉水产生了兴趣。 菲比·韦斯顿 遇到了一个新的食肉动物,他们相信100%的牧场饲喂肉是前进的道路。

“非常坚果”,我们桌子末端的女士右手空叉。她的邻居同意了点头,“是的,烟熏而健壮”。

“这是一个好词”,站在最前面的莎拉说,他带领品尝。 “强大的。还有人说些什么吗……您在后面吗?”

乍一看,这看起来像是在品尝奶酪,但我们不是将切达干酪拼盘上下摆放在桌子上,而是将草食生猪拼盘放在盘子上。霍格特(Hogget)的羔羊年龄在12到24个月之间,这个品酒晚会是一项新运动的一部分,该运动提倡仅在牧场上饲养牲畜。

我在Southwark街的The TableCafé里,那里主要是一些吃饭时间很短的人的小餐馆-Eat,Pret和Itsu。外面有穿着西装的人,黑色出租车像溜溜球一样上下飞舞。然而,今晚这家餐厅到处都是农民,他们离开了威尔士水淹的田野和约克郡崎s的丘陵,来到这里,在碎片的阴影下品尝了它们的猪。

我们正在品尝格洛斯特郡,肯特郡,威尔士和约克郡的四头野猪,在总厨Shaun Alpine-Crabtree的密切注视下,它们已经沸腾了六个小时。他们都以相同的方式煮熟,今天晚上的目的是确定不同的牧场是否会影响肉的风味以及这组食肉者是否可以分辨出差异。

牧草

慢煮之前,生猪的四个肩膀,信誉:@thetablecafe

“风土”是指在某个地方生产的食物具有与该地方相关的独特特征的概念。我们谈论的“风土”包括葡萄酒,奶酪,苹果酒,啤酒,蜂蜜甚至水,在成熟度,质地和产地上都有细微的差别。但是,目前羔羊只有三种选择-英语,威尔士语或新西兰。从肯特粉笔草草原到约克郡的石灰岩高地,都有新的福音传播者运动,他们相信您也可以在肉中尝到风土。

“是时候像对待葡萄酒和奶酪一样对待羊羔了”

去年,阿伯加文尼美食节(Abergavenny 餐饮 Festival)举办了“单一庄园羔羊品尝”活动,越来越多的餐馆在菜单上提供更精美的细节。消费者希望了解他们的肉的位置-品种,垂悬的时间长度,动物的年龄,来源以及饮食。

成立于四年前的牧场饲喂牲畜协会(PFLA)处于这一新运动的最前沿,并通过其认证计划推广100%基于牧场的饮食。 PFLA拥有约60名获得认证的农民,30名屠夫和200多名成员(主要是农民),以及650名支持者。目前,在英国这种耕作制度下管理着约15,000公顷土地。

威尔士牧羊人尼克·米勒(Nick Miller)表示:“从甜美的科茨沃尔德(Cotswold)到瘦弱而复杂的黑色威尔士山,再到雄伟而坚硬的Hardwick到敏捷的Swaledale,现在是庆祝差异的时候了。” “我们需要考虑品种,牧场和牧业。是时候像对待葡萄酒和奶酪一样对待羊羔了。”

当我到达时,我受到一大盘四十个原始萝卜的欢迎。如果我晚上没有预付款,那可能就是我要运行的提示。但是,我挂在那里,在不知不觉中,我一只手拿着萝卜青菜,另一只手拿着西瓜鸡尾酒。我遇到的第一个人是威尔士北高尔的一位叫Roland Pritchard的农民,他特别是晚上来伦敦的。他的衬衫口袋上方是斜体刺绣的“高尔盐沼羔羊”衬衫,威尔士轻快。我自我介绍,并解释说我今天晚上正在写一篇文章。谈话没有将其视为谈论他的肉的机会,而是发生了意想不到的转折。 “我儿子在找女朋友,你怎么定的?”

大约有50位来宾,坐在6张长桌子上。坐在我桌上的其他人都同意参与我的品尝实验。与品酒不同,品酒的艺术是完全不成熟的,我们是一群完全的新手,他们正在尝试学习羊肉的语言。晚上,人们将拿着铅笔,农场的信息手册和下面的一个品尝笔记的盒子,武装起来。尼克的合伙人和牧羊人萨拉·狄更斯(Sarah Dickens)正在主持品酒会,并介绍了我们的第一位农夫格洛斯特郡的乔尼(Jonty)。

面板

在科茨沃尔德(Cotswold)耕种的乔蒂(Jonty)说:“我的绵羊就像拉布拉多犬一样,它们确实很稳定,有点笨拙……它们很容易死亡。”科茨沃尔德是一种缓慢成熟的长羊毛品种,以卷曲的金色羊毛而闻名。由于羊毛贸易的下降,数量在20世纪迅速下降,并已接近灭绝。然而,对传统品种的重新兴趣导致了某种程度上的复兴,现在有2,000名育种雌性。

乔蒂(Jonty)向我们提供了他的绵羊的详细描述,这些绵羊在沙sand,罗非草,自愈,鸟脚三叶草和其他我从未听说过的其他草上吃草。他的“物种丰富的草地”包含60至80种草和草药,其名称因提及英格兰乡村的历史特征和过去特征而乱七八糟。我对乔蒂(Jonty)的小猪的口味充满信心。

他向我们保证:“他们一直在扎根各种营养和口味,而这些营养和口味都将在今晚您吃的肉中产生。” Jonty还是皇家农业大学的讲师和PFLA的主任。他对自己的工作表现出浓厚的感情。 “这里有一个真正的运动-重新学习草原管理的旧技能至关重要。”

小猪和一小碗炒得很好的土豆从餐桌上经过。薄荷酱也会一直传下去,直到罗兰(媒人)大声说,如果您喜欢羊肉,则不需要薄荷酱。显然,在纯粹主义者的陪伴下,我在战术上将​​其中一个炸土豆放在了我盘子上的慷慨的团子上。

肉是奶油状的,并且脂肪丰富,这意味着即使煮了六个小时,它仍然保持湿润并具有咸咸的味道。乔蒂(Jonty)的金色羊毛草食肉小食听起来像是奢华。

傍晚时分吃的一堆草食性小猪,信誉:生命牧场协会

傍晚时分吃的一堆草食性小猪,信誉:生命牧场协会

桌子末端的女士说:“味道就像千层酥。” “它是奶油和黄油,几乎很脆”。

“良言!”莎拉说:“其他人还有更多的话……你在后面吗?”

讨论分为许多微小的对话。人们如此认真地讨论叉肉是有些超现实的。 Inigo表示:“它很光滑,然后几乎变得有点苦”。亚历克斯点了点头,同意:“我要得到她。”他自信地说。厨师阿尔弗雷德(Alfred)似乎对我们的餐桌最持怀疑态度:“不是因为它是用黄油和迷迭香煮的?”他评论。也许不是我们要感谢的那些可爱的古老草药,而是黄油和迷迭香的小枝?

科茨沃尔德接下来是尼尔,他住在约克郡山谷的马勒姆。这个农场已经有四代人了,但是牧草养猪是一种新产品。他那棕色的发丝看起来像已经被凝胶化了,特别是在这种场合。擦鞋和熨烫的格子衬衫取代了我在Twitter帖子上看到的羊毛毛衣。他在新环境中看上去有点不舒服。

“为尼尔画一张照片,告诉我们你在哪里”,莎拉说。
尼尔说:“我的绵羊不像琼蒂那样四处游荡。” “他们生活在1,200–1,800英尺之间,并且在岩石和地衣之间可以得到的任何东西上嫁接。”整个冬天,尼尔的绵羊都是从农场的干草中觅食的,然后在物种丰富的春草上觅食,“并不是说我们在北部已经看到了很多”。

他的小猪-更丰富,更芳香和麝香。它的味道不那么持久,比科茨沃尔德更干燥。有盐和胡椒头发的那位女士再次是第一个提出建议的人。 “颜色非常不同,而且味道更泥土……。更坚固”。

“就像风景!”提供她的邻居,热衷于在其成长与品味之间建立联系。

无论是由于北方牧场的稀缺性还是其他因素,这两个样品的口感确实明显不同。这头猪比较瘦,经普遍同意,是因为它一直在剥皮。这似乎是有道理的-运动可以加深味道,还可以在肌肉内创造空间以增加脂肪。脂肪与肌肉的这种结合产生了更丰富的肉。主厨肖恩(Shaun)解释说:“尽管这些肉块具有相似的切块和相似的重量,但在烹饪时它们的行为却大不相同”。

约克郡

富达·韦斯顿(Fidelity Weston)介绍了由肯特野生动物基金会(Kent Wildlife Trust)管理的肯特Herdwicks。赫德威克羊非常适合保护放牧,它们生产的肉类是自然保护区野生动植物管理的副产品。除放牧物种丰富的白垩草原外,这些赫德威克群岛还蚕食了荆棘和山楂等木本物种,从而使海湾地区的植被更加茂密。

她解释说:“现在,这些绵羊不在自然环境中,使他们脱颖而出”。在2001年口蹄疫爆发后,人们一直在积极努力,将传统上位于湖区的Herdwicks搬到全国各地,以免在发生另一场灾难时将其扑灭。

阿曼达说:“我想它们已经积累了如此多的软脂肪,因为它们是山区品种,现在在南部地区过着奢侈的生活。”

我们讨论了建议的影响力,以影响我们在肉中发现的风味。艾略特(Elliot)说,他认为最好在最后听听农民的意见,因此这意味着我们对口味的解释会更少。亚历克斯不同意评论,他说:“如果您考虑这些故事,那么客观上会使肉的味道更好。您的大脑正在思考与羔羊相关的这些图像和图片。”如果您想到其他带有“风土”的产品,例如奶酪,葡萄酒,苹果酒,它们也在讲故事。也许将叙述融入到我们的食物中是经验的全部。

肯特郡

最后一个是尼克和莎拉(Nick and Sarah)的猪,那是只活跃的小绵羊,在黑山山麓上吃草。尼克解释说:“我们的冬季非常糟糕,我们的绵羊在冬季失去了很多体重。”我们今晚品尝的那只猪是两岁的未cast割雄性,出生于2014年4月,于2016年4月2日被杀并被吊死持续了近三个星期。因此,显然,我们应该期望看到更多的肌肉和更多的纹理。

对于牧羊人来说,尼克和莎拉都是素食者,这是不寻常的-尼克自1978年以来就和莎拉一样长。尽管他们的素食主义者是出于对可追溯性的担忧,但莎拉说她已经很久没有吃肉了,因为现在肉太丰富了,让我感到恶心。这对夫妇通过视觉和嗅觉判断他们的肉是否成功。

“它的味道像甘草!”有人喊。有协议的回音。 Inigo说:“我想保持球的味道会更强。”它仍然有睾丸的事实主导着对话。有人喊着“尝起来睾丸的味道!”没有进一步的资格。我的邻居是农民,他告诉我,这不仅仅是少年的借口,睾丸的口感会大大改变。我想知道以前是否有人真的食用过睾丸。但是,我同意,它的确具有相当强的味道。

阿伯瓦根尼

在5月和6月吃的Hogget通常味道较甜,然后在一年中后期随着营养贫乏的秋草的出现而变得更瘦。之后,我与乔蒂交谈,乔蒂说他认为他的科茨沃尔德小猪被宰杀还早了一个月。他解释说:“我真的很想给他们更多的时间。”就像来自同一葡萄园的葡萄酒每年变化一样,约克郡山谷的寒冷春天也会影响口味。厨师阿尔弗雷德(Alfred)解释说:“风味的季节性变化特别是英国的卖点,而大多数农民还没有利用这一点。”

主厨肖恩向我解释; “结识与照顾和保护我们的土地(我们的遗产)的人们,并在这里共同分享食物,这真是一件奇妙的事情。这主要是食物的意义。”

“起初,当PFLA找我来做肉品品尝晚会时,我感到怀疑,就像我认为大多数厨师会那样。但是我真是个convert依者。因此,我们通常在不考虑食物的情况下就吃东西,今晚进行了一些精彩的讨论。令人耳目一新。” Shaun解释道。

舍夫沙恩

厨师Shaun Alpine-Crabtree与品酒师交谈,鸣谢:“牧场赋予生命”

我可以看到消费者想要吃牧场饲肉的原因,但我很好奇为什么农民会在这样的雏形市场上赌生。罗兰告诉我他来自北高尔的盐沼羔羊。他说:“这始于12年前,当时我们是在共同市场上出售羊肉的,当时每头只赚15英镑或20英镑。我们的很多朋友说法国有盐沼羔羊,我们可以做得更好,因此就做起来了,所以我们做到了,现在我们将其运送到全国各地,并做得很好。”来自索姆河地区的法国盐沼小羊羔已经获得了令人垂涎的法国AOC标签(通常与葡萄酒和奶酪的生产相关),这意味着如何生产它有严格的指导原则。

詹姆斯·雷班克(James Rebank)的著作《牧羊人的生活》(Shepherd's Life)记录了他作为坎布里亚郡牧羊人的生活,今年备受瞩目。他在接受《电讯报》采访时,解释了危及这个古老行业的严重性:“我见过那些在不断壮大,变得越来越大,试图变得更有效率的压力下成长的人,但这使您如此依赖可以有效杀死您的超市。您变得更加脆弱,而不是更少。目前,我们仍然坚持使用超级市场模式……无论您做什么,无论您如何改变,他们都希望它比这便宜。”

乔蒂说,如果把钱卖给超市,他会赔钱,但如果直接卖给消费者,他会赚钱-“不是每个人都以价格购买,从我们这里购买的人想要不同的东西”。这些农民直接向知道肉类来源的人出售,而不是将其作为无法追踪的商品出售给超市。

像尼克和尼尔一样,乔蒂(Jonty)也从欧盟获得了用于管理其野生动植物土地的款项,并获得了其他农民可能无法获得的高级管理(HLS)赠款。结合基本付款计划,一个面积为100公顷的中型野生动植物养殖场每年将从欧盟获得约30,000英镑的付款。

高级管理津贴旨在支持积极且对环境有益的管理实践。管理实践包括树篱管理,维护林地多样性,维护传统农田建筑,防止水土流失和建立池塘。支付的费用取决于所选择的选项,但是农民可以为物种丰富的草地获得高达280英镑/公顷的支付。 1960年代开始实施的共同农业政策占欧盟支出的40%,并为这些赠款提供资金。去年年底,由于技术故障,欧盟的补贴推迟了,农民不得不借入1.2亿英镑的透支额以弥补成本。没有这些补贴,大多数农民将无力偿债。
赫德威克牛群:农业与野生动植物保护相遇的地方

我离开碎片的阴影,冒险进入肯特郡的乡村,亲自游览赫德威克和野生动植物丰富的草地。五月,乡村充满了不同的绿色阴影-常绿旁的新叶子,不同颜色的花朵以及用白色和粉红色蜡烛装饰的栗木树。我可以’记得曾经看起来像厚厚的雪的山楂灌木丛。

我遇到了戴夫·赫顿和迈克·基利。戴夫(Dave)管理草原,而麦克(Mike)负责绵羊。迈克(Mike)驾驶我们的陆虎(Landrover)缓慢地驱赶着我们。田野到处都是毛butter和好奇的小绵羊的小白脸。有人告诉我一共有300个。

迈克(Mike)解释说,无论PFLA计划如何,他们都将在牧场上放牧Herdwick猪。这里的绵羊主要是为了保护,在这片低质的草原上放牧是至关重要的,因为这意味着野花可以通过。商业品种(即非传统品种)在营养不良的草原上效果不佳。正如Mike所说:“我们的绵羊主要是保护动物的工具,肉是副产品”。

我们关掉引擎,听到树上传来一阵不停的鸟叫声,偶尔还有一只失去的羔羊的惨叫声。戴夫(Dave)渴望看到野花如何生长。乍一看,它看起来就像是草丛,羊群掉下来,簇簇着羊毛。但是,蹲在戴夫旁边,我看到草丛中几乎没有绿色的形状出现。一个月之内,山谷就会开满野花和热衷于利用温暖之窗的勤劳昆虫。

戴夫和迈克检查草原

戴夫和迈克检查草原

迈克(Mike)的农业背景是畜牧市场,他说他“从未听说过有关牧场饲喂肉的耳语”。迈克不相信大型商业农场可以通过在牧场上做肉来赚钱。我对该理论进行了检验,接下来的一站是一个1000英亩的商业农场,该农场没有得到任何政府对野生动植物管理的付款。

庭院农场:集约化牧场养殖获利

肯特的考特农场由安德鲁·林厄姆(Andrew Lingham)运营,已经在他的家庭中生活了150多年。我沿着茂密的盆栽小径驶入院子,在那儿我停了车,我的目光跟随着通往农场商店的路标。隔壁的谷仓下是标有“妇女投票!”的标志。依恋稻草人。在农场商店内,有当地艺术家的画作,墙上的剪报,步行地图,未洗过的土豆篮子和宣传春晚谷仓舞的海报-“热鼠门票10英镑”&Hartley Morris Men”,将在Court Farm举办。这个空间充满了创造力和生产力。

屠夫在农场商店的尽头。当我到达比利·里德(Billy Reid)时,他正在手摇“ faggots” —碎猪的心脏,肝脏和腹部脂肪的球。 “我不会握手。”他苦苦地说。

比利站在冰箱旁的步入式冰箱旁

比利站在冰箱旁的步入式冰箱旁

周末,比利在伦敦南部的布莱克希思(Blackheath)和伍尔维奇(Woolwich)市场上出售安德鲁的肉。他屠宰的肉几乎都是牧场饲喂的,其中大部分来自考特农场。在白色工作服上擦干双手后,他用切碎的白色杯子递给我一杯建筑商的茶。

“大约一年前,人们开始问我这是肉食还是草食。数量逐渐增加,现在我估计大约有5%的客户会问。他们将草饲肉的质量比谷物饲喂的肉更好。科学家说,它在欧米茄3和6中含量更高,含有更多的矿物质,更少的坏脂肪,而我们的饮食中需要更多的好脂肪。比利说,他还没有像牧草一样推广自己的肉食,并认为它的市场正在增长。

在山上,是安德鲁(Andrew)的办公室,办公室里堆满了文件,遮盖了照亮整个房间的窗户的一半。 “那么,为什么要100%用牧草喂养呢?”我问。他大声叹了口气,就像您对一个有那么多文书工作的男人的期望一样。 “我从哪开始呢?”

“我一直在用谷物整理牲畜,但收效甚微,我每年都在赔钱。就那么简单。为了使这个农场维持生计,并让我从中赚钱,我必须能够从中扣除成本。对我来说,进入牧场是前进的道路,它更有效率。这是我第一次不使用谷类食品的冬季肥育羔羊。”

他停了下来。 “那是怎么回事?”我问。

“是的,您知道吗,我想我们已经赚了一些钱”。

从格林桑德岭看法院农场

从格林桑德岭看法院农场

对于安德鲁来说,在牧场上整理牲畜减少了开销,因为他不必种植和收获谷物供动物食用。传统品种较硬,可以整年呆在室外,而the体重量仍然相似。他说,无论采用何种PFLA,他都会在草地上饲养牲畜,因为他可以从根本上更便宜地生产更高质量的肉。

该决定更广泛地指出了行业中的问题。 “我们对农业和农业的复杂程度过高。我们需要改善与自然的合作方式以及在土地上的工作方式,而不是喷洒化学物质并始终与之抗争。我们已经从祖父和祖父那里获得的耕作技能被遗忘了。使用一罐喷雾太容易了,我们需要重新学习管理技能。”

超级市场的​​价格战比以往任何时候都更加严峻,过去四年农民的平均收入减少了一半。来自新西兰的全年竞争正在打击英国羔羊的价格。所有农场中约有一半负债累累,这意味着他们难以投资于发展业务或在其他地方进行投资。近50%的农民的薪酬低于最低工资标准(7.03英镑/小时)。自1990年代BSE爆发以来,该行业目前正面临农民收入下降最严重的时期。对许多农民而言,价格下跌使他们不得不重新考虑-一些农民扩大了规模,而另一些农民则进行了多元化经营,以保护自己免受主流市场波动的影响。

安德鲁不仅相信自己可以以便宜的牧场生产方式生产羔羊,而且他声称使用过多的肥料是“虚假的经济”,从长远来看,他认为土壤实际上会提高生产力。从小型传统农场到大型集约化农场的过渡导致了传统做法,例如轮作被化学肥料替代。

去年,他做出了改变,并且已经比用谷物完成牲畜时赚了更多的钱。 “传统的农民仍然认为我们是一堆纯洁而简单的东西。在某个时候,公众需要接管并使用它。之后,我相信其他农民也会效仿。”

我问安德鲁,他是否认为草食的肉比玉米食的肉味道更好。他说:“陪审团出来了,但这绝对是另一回事”。对他来说,就像许多牧场饲养的农民一样,出售牧场饲养的肉的部分动机是避免在公开市场上出售它,并避免受到超级市场的​​摆布。安德鲁可以从他的农场商店中以更好的价格出售本地商品。

农民不仅要种草饲料,而且在健康,环境和动物福利方面,消费者对草饲肉的利益的兴趣不断增加,在一定程度上推动了这种增长。从品尝中可以看出,草食性食肉动物中的“风土”概念似乎颇具说服力。我们不仅在盘子上放着肉,而且在整个民族的遗产中也占有一席之地。皇家农业大学的农民兼讲师乔尼(Jonty)将PFLA运动比喻为“有机物在30年前的革命”。 PFLA已经进行了四年,并且已经有越来越多的肉传福音者。尽管我当然不熟悉羔羊语言,但也许单身牧场牧场养猪的未来并不像我们想象的那么遥远。

草食民族

格雷厄姆·哈维(Graham Harvey)的最新著作《乡村的杀戮》获得了BP自然世界图书奖。他上个月发行的新书《草食国家》阐述了草食食品的论点。 《弓箭手》(Archers)的农业故事编辑与我谈论为何草食农民掌握我们遗产的关键。

羔羊不仅是羔羊。所有这些草种都会做出不同的贡献,它们都会对风味成分产生某些影响,’别无选择。我写了《草食的国家》一书,因为我认为限制真正优质食品销售的唯一方法是公众的理解。作为牧场饲养的农民,一旦您讲出故事,便有了终身客户。问题是整个超市模式都取决于食物是一种商品。放牧的农民正在从商品市场上撤走他们的食物。

格雷厄姆(Graham)的新书于2016年5月发行,来源:格雷厄姆·哈维(Graham Harvey)

格雷厄姆(Graham)的新书于2016年5月发行,来源:格雷厄姆·哈维(Graham Harvey)

在我的书中,我写到关于1960年代学生时代在泰晤士河谷农场工作的故事。我认为那种田园风光所产生的浓郁而乳脂状的牛奶与 风土 任何法国葡萄酒或手工奶酪。我想那牛奶的味道部分在我的脑海中。我整个夏天都在看奶牛的放牧方式和牧场。在农场的经历是所有口味的一部分。这些故事是如此重要。从市场营销的角度来看,拥有一个了解故事并可以在土地和风味之间建立联系的客户是一个绝佳的优势。

我过去常常不被嘘声无法在农民会议上讲话,但是农民更愿意谈论草食。高投入的系统是不可持续的,这一点变得越来越明显。一世’自1970年代以来就写过关于农业的文章。我现在是一个乐观主义者,或者至少比十年前更加乐观。公众仍然对现代主义的东西深信不疑,但是越来越多的农民意识到我们必须回到一种更加生态化的农业方式。

牧场生命协会(PFLA)处于领先地位,它们仍然是一家萌芽机构,但生产出的东西更好。我在雷丁的一家议会庄园长大,我们的牛奶来自当地的一家乳制品。当价格暴跌时,农夫在两次大战之间建立了它,他被迫成为企业家以生存。到1950年代,他已经卖到了一半的城镇。五十年来,农民一直受到保护,但我的一部分认为,要让他们发生改变,确实需要让他们变得更加艰难。我们目前的耕种模式必须崩溃,必须采取一些措施。今天的农民迟早要出去直接卖掉。现在那将是一件了不起的事情。

作者图片,来源:Graham Harvey

作者图片,来源:Graham Harvey

所有这些环境方案之所以存在,是因为人们认为生产与自然不符。您拥有大量食物或生物多样性,但不能同时拥有两者的观念被大大简化了。目前,有必要对高级管理人员进行奖励,以奖励积极采取环境管理措施的农民,尽管我确实认为,从长远来看,如果没有补贴,该制度会更好。这对我来说可能太幼稚了,但是如果您拥有以牧场为基础的耕作系统,则无需支付任何费用即可获得大量生物多样性。将少量土地停产并为野生动植物创造空间是一种橱窗装饰-如果您拥有正确的生产系统,您将不会’t need to do that.

上个月,一位食品记者采访了我,他问我这是否是“另一次内之旅”。完全相反。我们已经吃了牧场饲肉已有数千年了,这不是对“清洁饮食”的某种反应,这就是我们这个岛上所做的。

烹饪书激增,但它们都从错误的地方开始。食物不’不要从厨房而是从农场开始,我们必须将我们的食物与该国的野生动植物和社会历史联系起来。例如,使用国家信托(National Trust)财产,我们不仅应该营销房屋,还应该营销草地及其生产的食物。这些草原也有精彩的故事,是我们遗产的一部分。当您购买食物时,您便成为该生态系统的一部分。尽可能地道地道。

农场网站:

www.gowersaltmarshlamb.co.uk

www.blackwelshlamb.com

www.hilltopmalham.co.uk

www.conygreefarm.co.uk

www.kentwildlifetrsut.org.uk

www.pasturerearedgrassfed.com

http://www.trealyfarm.com/

进一步阅读

生命牧场:“可以做到”

http://www.pastureforlife.org/news/pasture-for-life-it-can-be-done/>

 

PFLA网站:

http://www.pastureforlife.org/

PFLA论坛:

//thefarmingforum.co.uk/index.php?threads/pasture-fed-livestock-association-newsletter-and-farm-tour-programme.22544/

会说话的草:

http://www.talkinggrass.co.uk/pasture-fed-livestock-association-ready-farmer-members/

谷物和草食肉的比较:

//extension.usu.edu/files/publications/publication/AG_Beef_2011-01.pdf

电报:“忘却自由放养:草食和牧场饲养对动物,工业和我们而言是否更好?”

http://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/features/forget-free-range-is-grass-fed-and-pasture-raised-better-for-ani/

电报:“无论我们做什么,商店都会告诉我们便宜点:英国农场的危机日益严重”

http://www.telegraph.co.uk/finance/newsbysector/industry/12164932/Whatever-we-do-shops-tell-us-to-be-cheaper-the-growing-crisis-in-Britains-farms.html