在过去的几个月里 ’用我的相机拍摄了一些周围的小型独立农民和食品生产商 农场滴 –一家当地食品企业,负责修复食物链。在第一个系列中,我在莱斯特郡的Fosse Meadows与养鸡场的尼克·鲍尔(Nick Ball)和雅各布·赛克斯(Jacob Sykes)会面,以了解有关他们慢速发展的养鸡企业的更多信息。

如今的农场和企业历史如何?

一切始于七年前。我们放弃了在城市的工作(我是一名时装设计师,而Jacob是一名房地产开发商),我们一起在我父亲的农场建立了养鸡场长达六年。然后大约一年前,我们搬到了Lutterworth附近的会议农场。这是一家拥有家庭联系和联系的独立企业。

尼克和雅各布斯的鸡在树篱里抓挠

尼克和雅各布斯的鸡在树篱里抓挠

为什么要设置Fosse Meadows?

我们由于对美食的热爱而创立了公司。我是第四代农民,所以它为我们俩打了很多盒子。我们想做一些不合常理的事情-使我们每周7天每天12小时长时间工作的事情!

你生产什么?

我们生产神话般的鸡肉,火鸡和鹅。与我们的不同之处在于,我们的鸟类会更长寿,因此它们的口感和味道更加丰富,味道令人难以置信。

慢成长鸡

自由放养的慢养鸡

您喜欢Farmdrop的什么?

它为我们提供了另一个渠道,可以覆盖更广泛的受众,而不仅仅是农民的市场。我们支持工匠农民的精神是正确的。 农场滴在与谁一起工作时具有选择性,这是透明的业务–您知道作为客户和生产商所获得的收益。我们也喜欢能够在线销售。尽管听起来很简单,但除了在农场上做其他所有事情外,自己做会花费大量的工作和成本。 农场滴使我们可以非常轻松地将我们的产品直接提供给希望对自己所食用的产品充满信心的,希望如此便利的客户。

告诉我们更多有关您的生产方法的信息:

从本质上讲,这是一个有机生产系统:所有棚屋都是可移动的,并且饲养密度(单位面积的牲畜数量)很低。没有栅栏-我们的鸟可以去他们喜欢的地方。他们喜欢树篱!他们有尽可能多的外部漫游空间,而且从早上到黄昏都可以得到。与大多数有机系统相比,我们的家禽的生长时间也更长,因此,我们使用经过非有机认证的饲料和稻草垫层,因为从目前的规模来看,这样做在经济上是不可行的。我们的耕作方式与有机耕作方式完全相同,因为我们有小群,可移动的棚子,而且我们不会在草上放任何肥料或杀虫剂。除非出于福利原因由兽医处方,否则我们不会在饲料中添加任何抗生素(这非常罕见)。

关于鸟类如何饲养,我们还应该知道些什么?

在Fosse Meadows,我们的鸟类长于有机标准。我们为他们提供天然无添加剂的饲料,并且不添加抗生素。我们使用的是法国产的小鸡,它们的乳房更长,腿也更大 –这意味着它们会进一步漫游,从而使您获得质量更好的肉。因为它们可以漫游,所以它们不是那些胸大而又不能真正移动到任何地方的短小腿鸡,而这正是您在超市中可以找到的。

自由放养的小鸡

一天大

您能否谈谈您的鸡和火鸡的生命周期过程?

小鸡每两周到达一次(我们今天看到了3000只)。然后,我们将它们在谷仓中的育雏(加热)灯下生长三到四个星期。然后,我们降低温度以使它们适应室外。在三到四周的时间里,我们将它们带到一个移动的棚子里,该棚子已经搬到了新鲜的牧场上,他们在野外居住了大约八周左右-晚上关门以防福克斯先生的伤害。但从本质上讲,它们可以自由漫游并按照鸡的意愿去做,然后在大约81天大(12周)时屠宰–每周一从农场收集的1,500牛去屠宰场和加工商出售给我们的客户。

火鸡小鸡再次成年后到达农场,在加热灯下待了四到五周,将在大约六周后进入田间,直到圣诞节前几周才消失(今天您在农场看到的是2.5周大)。

鸡在尼克和雅各布下享受阴凉处's tractor

鸡在尼克和雅各布下享受阴凉处’s tractor

您能告诉我们您的沼泽标准超市散养鸡和您在这里饲养的慢养鸡之间在健康和口味方面的区别吗?

我们使用另一只鸟作为开始。我们使用的是慢速成长的鸟类,这意味着它们会漫游得更远,而不仅仅是整天坐着吃饭。他们坐着,吃饭,喝酒,起床,走动,走到外面,坐在阳光下。您超市的散养鸡不会做这些事情,因为它们的腿不够强壮。超市将有很多话要说清楚–他们确实有足够的腿力,并且已经通过了所有测试。例如,他们会声明自己有“慢速禽鸟”,这种鸟比不慢速禽鸟的年龄要大一天。他们将拥有慢速繁殖的品种,根据现在的年龄,它们可以比普通鸟类长一天的生长,因此可以将其称为慢速繁殖的鸟类-法律上的限制。

在最终口味方面,我们的禽类的皮肤更厚,脂肪含量更高,并且脂肪中会有很多味道。我们正在尝试效仿法国出色的Label Rouge鸡,以其出色的鸡肉做法而闻名。当我们的顾客吃完我们的鸡肉并决定做一些汤或肉汤时,他们会注意到骨头坚固得多-它们已经发育了,所以您不能只用手指抓住它们-这意味着这些骨头中有更多的营养和矿物质骨头,可以提供更好的汤料和可爱的果冻。肉也完全不同。它更加坚固,结构更坚固。与超市鸡肉相比,您需要的肉就更少了。

你有什么品种?

Gladys –她是我的最爱!不,只是在开玩笑。他们是哈伯德鸟。我们使用3种不同的哈伯德鸟类品系,它们被称为科茨沃尔德白和科茨沃尔德金。这并不意味着它们来自科茨沃尔德,而是一种区分它们的方法。

科茨沃尔德白鸡

科茨沃尔德白鸡

告诉我们您的火鸡:

我们的火鸡是生长六个月的慢速成长鸟,大约是圣诞节时在超市出售的火鸡的两倍。在我们的禽类中,您的脂肪含量很高,并且贯穿肉类,因此它保持可爱多汁。没有这干火鸡!该品种是青铜鸟(它们来自育种家Farmgate Hatcheries),它们与以美国野火鸡为基础的凯利青铜一样。

土耳其小鸡

今年圣诞节前农场上的小火鸡– Nick &雅各布的成长时间大约是超市的两倍。

公鸡呢?

公鸡与我们的鸡是相同的品种,我们将它们长到81天。我们会将其中一些继续生长6至8周,以提供更多风味。公鸡的质地更饱满–它会增加羊肉或牛肉的含量。

还有鹅?

它们是一种特殊的场合。再次缓慢生长,不含添加剂,并在自种小麦和草上饲养。有了丰富的深色肉,它们有点像鸟类世界的牛。

自由放养的鹅

自由放养的鹅

如果……,世界将是一个更美味的地方

如果所有人在外出就餐时都询问它是否是自由放养的鸡,以及是否不拒绝食用它。您经常去餐厅用餐,他们根本不在乎食材。我总是提出要让人们思考的观点。

雅各布要把一口慢成长的鸡肉塞进去。百胜

雅各布准备塞进一只慢成长的烤鸡里。百胜

当您不工作时...

加工。园艺。开车去伦敦(农场度假)。曾几何时,我们打网球-我们将在某些时候尝试并复活。

秘密保存最好的耕种方法...您会唱歌吗?

我们将与火鸡交谈,我们将与鹅交谈-因为它们会做出反应。他们喜欢和土耳其人交谈。鸡肉似乎都不太麻烦!

更多信息

查看全部 Fosse Meadows的美味慢成长禽 在农场的商店。

农场滴 我们的任务是修复食物链,并相信大批量生产和分配食物的方式都是错误的。他们将当地农民和食品生产商的新鲜美味的食物送到您家门口,而且由于您直接购买,因此生产者也能获得更好的交易。

本文的一个版本首次出现在Farmdrop博客上 这里.

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