在白金汉郡哈德纳姆拥有并经营“鸡蛋屋”屠夫的屠夫里奇·杰弗里(Ricky Jeffrey)知道何时可以拿到一块好牛肉。这将是深的,令人愉悦的深红色,骨头明亮,健康,他的刀将轻松滑过尸体。他说,在煮之前,它甚至闻起来像烤牛肉。

瑞奇(左)和农民汤姆(右)

瑞奇(左)和农民汤姆(右)

总是像这样运到他店里的牛肉来自白金汉附近霍格肖希尔农场的当地养牛场主汤姆·莫里森。

他的 生命牧场 阿伯丁·安格斯(Aberdeen Angus)的牛一辈子只吃草,喝着天然的泉水,这些泉水一年四季都遍布山顶。纯粹而简单。除了饲喂一些自家种的干草以外,没有谷物或其他冬季补品被喂食–在这个国家这是非常不寻常的。

牧场徽标

牧场徽标

“我们的牛肉生产非常自然,”汤姆说。 “主要在春季,每年有30至40头牛群的一头小牛。雄性牛犊与母乳呆在一起,可以自然成熟至30个月大。由于公牛一直在追赶牛群,我们六个月后将小母牛移出,以免发生意外怀孕!

“这些牛的体型中等,因此它们不会使整个土地变得过于泥泞,因此可以整个冬天呆在外面。他们是出色的母亲,为犊牛生产大量牛奶-本质上是将劣质草料转化为美味的肉。

“在我们做的所有事情中,这只是传统的牛肉农户饲养牛只和饲喂谷物的一部分,我们完全致力于生产最高质量的100%草饲牛肉。”

山顶上的霍格肖牛

山顶上的霍格肖牛

但是瑞奇是怎么卖汤姆和菲奥娜的生牛肉的呢?

好吧,汤姆–这位60年代后期自认是“终端职业”的农民,最初曾尝试通过农场的盒子计划出售牛肉。这已经进行了好几年并且是有利可图的。费用 生命牧场 管理水平很低,这意味着农民可以负担得起更长时间的牲畜饲养,因为他们并没有拼命追求较高的增长率。因此,这些动物会在以后完成,并以自然的速度成长。

但是,零售对于Tom和Fiona来说是艰巨的工作。汤姆建议,如果您是喜欢刺激肾上腺素并生活在边缘的人,那么至少可以尝试一下。

“我还联系了几家屠夫,并就牧场饲制牛肉的好处进行了精彩的演讲,直到他们的眼睛呆呆地盯着我,后面排着长长的购物者!一切都没有,”汤姆说。

“然后,去年一月我参加了 牛津皇家农业会议牧场饲养的畜牧协会的成员敦促我去听 艾莉森·提尔(Alison Teare),是曼岛的牛肉农场主和商人。

“她说,如果您确实拥有一种产品,那么您真的相信它很特别,如果您知道应该出售但不出售的好屠夫,请去他的商店免费给他一个总部。因为如果他能卖掉前院,剩下的就不成问题了。”

这就是他在蛋屋屠宰场所做的事情。交付前四天后,Ricky叫汤姆起来,并订购了整个whole体。

Ricky说:“我们分解了前总部,并在商店和我们的网站上进行了推广。” “事实证明,这确实是非常好的牛肉-味道和钱包都很好。我们的客户喜欢它。他们吃了之后 生命牧场 他们不想回到任何旧的肉。他们期望更好。

“我们不与肉类批发商打交道,我们喜欢与农民合作,汤姆非常积极。他通过我们的网站找到了我们。” Ricky说。 “他对生产顶级肉牛非常热情,热情和知识渊博,这意味着我的顾客可以买到最好的肉。”

蛋屋屠宰场内

蛋屋屠宰场内

汤姆(Tom)带着他的动物在南沃里克郡(South Warwickshire)的朗·康普顿屠宰场(Long Compton)屠宰,由于需求大幅度增加,现在每两周一次将其尸体运往瑞奇(Ricky)。

将其作为屠体在商店悬挂三到四个星期,然后分解再放置一周-因此某些零件需要五个星期才能成熟。

“我们只需要卖一次好肉,”里奇说。 “人们知道我只出售优质的产品,但以合理的价格出售-尽管我并不是真正以价格,质量和出处来出售。

“有近5,000人的时髦的哈登纳姆(Haddenham)是英格兰最大的村庄,每天有一半的人通勤到伦敦,”里奇解释说。 “这意味着我们有很多妈妈和爸爸住在这里,他们渴望为他们的孩子提供最好的食物,我们非常乐意为他们提供餐饮。”

对肉类需求的增加对汤姆造成了轻微的问题,因为他现在没有足够的动物来供应明年明年春季之前的两个月。

“ Ricky想要更多的尸体,这真是太棒了,我渴望为他和他的顾客提供稳定的供应。因此,我与阿伯丁安格斯(Aberdeen Angus)养牛场的生产者凯瑟琳·芬特(Catherine Vint)携手合作,他在班伯里附近耕种。”汤姆说。

密切联系公牛

汤姆’s herd –密切联系公牛

“她还是牧场饲养牲畜协会的认证会员,因此,与我们一样,这种肉只能在草上生产。他们使用相同的屠宰场-所以当我去那里时,我和他们的尸体都被捡起来,然后运回哈德纳姆。”

因此,现在这家商店已为圣诞节做准备,每两周就会无缝供应阿伯丁安格斯草饲牛肉。

里奇说:“我们很高兴卖汤姆的肉,因为我们认识到它的价值。” “他曾经将其出售给一家高端超市,这家超市对它的特殊性并不赞赏。他之所以失败,是因为它从非常好的东西变成了牛肉。我可以放心地出售'Pasture for Life'牛肉,并且知道我的顾客将回家并真正享受它。”

 

更多信息

有关汤姆牛肉群访问的更多信息 hogshawhillfarm.co.uk 关于蛋屋屠宰场的访问 egghousecharcuterie.co.uk.

要查找您所在地区100%草食牛肉的本地零售商,请查看 pastureforlife.org.uk,并在您在那里时成为会员!