我花了一天的时间与附近的布劳甘蒙农场(Broughgammon Farm)的桑迪(Sandy)和他的哥哥查理(Charlie)在北安特里姆(North Antrim)海岸收获海藻。这条崎stretch的海岸线长有收获这些可食用藻类的悠久历史。漫步到标志性的巨人之路,您将经过海带棚的废墟,将收成进行干燥,然后在附近的拉斯林岛上,海藻在沿海洞穴中被烧成火,创造了早期的土耳其浴形式。

然而,尽管有这些传统,直到最近才在北爱尔兰吃海藻才大受欢迎。仅限于一些传统的上流社会,在迪拜巴利卡斯尔(Ballycastle)一年一度的Auld Lamas Fair拍卖会上,提包与黄人蜂巢一起出售。它常常与困苦和贫穷联系在一起,并且没有一个威尔士人为他们的熟食而感到烹饪自豪感。

但是,现在趋势正在转变,爱尔兰海藻最近开始流行。当地美食英雄-并且是北爱尔兰唯一的DEFRA食品明星-艾莉森·阿伯内西(Alison Abernethy)生产了一种淡味的黄油,紫菜片为屡获殊荣的黄油添加了美味的鲜味,现在您可以在海底找到待售的海藻袋贝尔法斯特标志性的圣乔治市场。英国慢食英国的“被遗忘食品”之一,北爱尔兰dulse最近也被英国广播公司(BBC)食品计划收录,当地美食作家和厨师Paula McIntyre赞扬这种传统食材的味道和多功能性。

褐肉猴

一些山羊。图片布劳加蒙农场

来势汹汹的波峰是布劳甘蒙农场的男孩们。这个屡获殊荣的家庭农场位于布什米尔斯(Bushmills)和巴利卡斯尔(Ballycastle)之间,以其创新和可持续的耕作方式及其食品质量(尤其是山羊肉和玫瑰小牛肉)在爱尔兰各地的农贸市场和展会上出售而闻名整个爱尔兰。自2011年以来,在Arran岛上当学徒之后,该农场还收获并出售了海藻,现在,为了展现从田间到餐桌的耕作过程的理想状态,农场开始向渴望学习更多知识的人提供觅食课程。

在一片阴暗的天空下到达农场并被介绍给一些有特色和好奇的山羊之后,我们坐在温室中俯瞰花园,查理和桑迪解释了海藻的基本原理。在未经训练的人看来,海岸线看起来可能只是一团漩涡状的海藻,而男孩们解释了三种主要类型-红色,棕色和绿色-分别占据特定的潮汐带,它们的味道和质地也随位置而变化。尽管内容详尽而详尽,但是早上的课程却完全没有感觉像是讲座或课堂,这在很大程度上要归功于老师们的热情。查理和桑迪结束了彼此的句子,对个人轶事进行了讲述和嘲笑,并提供了最终产品的样品,其中包括微波炉弹出的干杜乐,味道像培根。

布劳步门(5)

烤饼上沾满了紫菜。休·柯林斯照片

在快速游览波特布拉登之后,我们检查了一下潮汐,然后回到农场吃午餐,品尝了海藻为喜欢冒险的厨师提供的烹饪潜力。配上深绿色的斑点烤饼,海藻和绿色斑点,再配以来自科克郡的奶酪,其中包含些许紫色的杜尔兹海藻,而咸杂烩则富含海藻和农场自己的山羊培根。查理解释说,海藻还可以用于甜点,鹿角菜或爱尔兰苔,煮沸后散发出胶状的酒,传统上用来凝固牛奶布丁。

装上防水裤和雨具,我们回到波特布拉登,尝试收割。潜入水中,我们海岸上的各种海藻很快就变得显而易见。潮汐中摇曳着长长的海面条,棕色的海带床-看上去颇具吸引力,而海藻则位于表面之下。桑迪(Sandy)递给我的是一个长满苔藓的小杂种,他说:“尝尝这是胡椒钝的,但由于稀有性和特殊风味,我们称其为海松露。”咸,胡椒味和几乎呈灰白色的味道,它具有最特别的味道,甚至最小的小块口感,一旦干燥和磨碎,其价格就可以达到每公斤25英镑。坚信可持续发展的人,查理和桑迪还展示了收获海藻的最佳方法,使用剪刀剪掉您不会杀死植物的最顶端几英寸,它将使您能够再次采摘。

那天晚上乘飞机回家,口袋里装满了皱巴巴的生菜和一堆堆的胡椒,我在机场吸引了一些奇怪的表情和嗅探。但坦率地说,我不在乎。在英国,我们与海岸线的距离永远不会超过70英里,而现在,由于有了查理和桑迪,我感到有足够的能力充分利用这些沿岸的水塘。

更多信息:

-步步高农场

http://broughgammon.com/seaweed-harvesting-course/

-慢食‘Forgotten 餐饮s’: 杜尔斯

//www.slowfood.org.uk/ff-products/dulse/

休·柯林斯(Hugh Collins)是一位自由美食和旅游作家,并经营着自己的网站 foodieweekends.co.uk

所有照片由Broughgammon Farm提供