Steph Wetherell. 宣布寻找完美的Locavore早餐–参观米勒,猪农机和咖啡烘焙。

Breakfast。我每天吃它,往往匆忙,因为我急于上班。然而,周末来到周末,我只爱我的时间和烹饪特殊的东西。

我的终极早餐虽然是一个简单的早餐;培根三明治和一杯咖啡。灵感化了制作完美的本地资源版本,我列出了追踪重要成分的使命。

茶和培根三明治

培根三明治和咖啡

一个三明治从面包开始,这又导致了我的面粉,我很快发现自己正在开车越来越乡村车道,寻找Shipton Mill(http://www.shipton-mill.com/)。超过一千岁,“我们在末日书中提到了!”汤姆到达时,笑着告诉我。我无法’T帮助自己,但询问他的牙齿,那里像统治者一样直!他声称秘密被保存在 牙医阿罕布拉…该厂在1954年成为遗弃,但恢复到70年代后期。磨机与石材和滚筒厂配备,在他们的目录中拥有126种不同的面粉。

汤姆带我进入磨坊建筑,这是一个美丽的旧建筑,在那里你必须漫步在机械里,升高梯子和鸭子在横梁下。石油厂很棒,我迷住了看谷物进入它。 “石头地面基本上是最简单的食品加工形式;你有顶部的石头,是旋转石头或跑石,中间有眼睛。你把谷物放在谷物中,到了它到达边缘时,就是这样–石头地面全麦面粉。“他抓住了一场少数,向我展示了粗糙但美丽的面粉。

我们搬到了滚筒磨机,他抬起了一边,向我展示工作。 “基本上它是它的钢缸旋转钢瓶,其中尺寸的凹槽或脊状物,这使您可以刮擦麸皮外壳的白色或胚乳,并更有效率。通过使用辊子的不同等级,您可以获得更精细更完整的提取。如果你想制作真正的干净白色面粉,你需要使用滚筒磨机。这是非常可预测和一致的。“

Shipton Mill.

我们谈论他们不同的面粉,包括许多像emmer和einkorn的遗产谷物。 “他们是旧的谷物,并回到了生命更简单和杂交的时候,更不用说遗传修饰,不存在,”他指出了。 “这也意味着很多人,遗产小麦不太可能引起人们与现代小麦联系的过敏反应。其中一些具有杂交的不同染色体结构,如果他们有二倍体或三倍体,如果它们引发相同的反应将取决于“他进一步谈论小麦和麸质的不容忍。 “我们得到了很多人来到工厂购买面粉,他说他们过去一直是小麦不宽容,但现在他们在家里用面粉制作自己的面包,他们没有任何反应。”

我们进入包装室,观看面粉包装成袋子,准备出售。 “在我们的包装上,它被称为制作一些壮丽的东西,因为在这一天结束时它是面粉。但是你可以用它做出最神奇的事情;面包,蛋糕,糕点......它赋予人们制作辉煌的东西。“

尽管我自己是一个可传来的贝克,我决定将这一个留给专家,让我当地的面包店,东布里斯托尔面包店(Eastbristolbakery.co.uk.),将Shipton Mill Flour粉末变成了一个美丽的季节酵母,为我的三明治。

接下来是培根。回到布里斯托尔后不久,我偶然发现了附近的熟食店的厚片美丽的培根。发现它来自Sandridge Farm( Sandridgefarmhousebacon.co.uk.),我知道这是为了秩序。他们的培根业务于28年前开始,当时在威尔特郡的农场周围的当地培根工厂关闭了。 Roger去了Chippenham来看看购买一些机器,迷迭香解释,“他与培根工厂的经理回来,并告诉他在机械接管之前曾经在过时完成它!”现在他们拥有大型冷藏建筑,其中盐水和治愈培根,在肉类业务中使用15人,并在农场进一步6。

治愈培根

治愈培根

所有的猪都在他们的农场上饲养,然后被带到当地的Abattoir,只有半英里的道路。一些会议保留了腌火腿,火腿或培根,其余的东西融入香肠。威尔特郡固化是不同的,侧面浸没在盐水中四天,然后在它们留下了大约两周以成熟和排水。肉中没有额外的水,盐水没有与大量现代培根一样泵入。烟熏培根,被称为“金色的rind”在吸烟者中花了两天,用橡木和山毛榉木锯齿,使其成为独特的味道和颜色。他们还产生了许多干燥的肥料,包括枫叶和猿猴甜蜜的治疗。与培根一起,他们制作他们的特殊煎丁塔,新鲜和烟熏的墨水。

“我们正在做培根工厂在50年代做了50年代,”罗杰解释说,因为我停下来拍摄一些烟熏关节。 “但是这些日子你找不到其他地方这样做的地方。法规和规则使所有小规模的人失业。“幸运的是,对于我来说,Sandridge Farm致力于继续使培根成为旧式的方式,而我的培根供应现在是安全的。

这让我喝了咖啡。在我去加拿大之前,我必须承认,我认为好咖啡是从商店购买任何旧的咖啡袋。经过几年的地方,每个人都在厨房里磨削豆子,并偏好当地混合或流水道,我回到英国并高兴地找到了提取咖啡(ExtractCoffee.co.uk.)烤距离我住的地方的角落。 “当专业咖啡真正在英国起飞时,提取咖啡抵达,”蒂姆解释说。 “当他们在2007年击中现场时,全国各地还有一些特色烤肉;你可能会在两只手上算上它们。现在你正在寻找150-200红利斯特。他们在一个美好的时光击中了那个浪潮!“在不同类型的咖啡的吉克课程之后,豆类的加工和咖啡带的地理位置,蒂姆带我来看看他们的烤肉。首先是詹姆斯,他们的第一个烘焙率被大卫恢复的董事恢复。今天仍在使用中,他们使用詹姆斯为大多数单身繁多的咖啡。下一个蒂姆带我看贝蒂,“我们的工作主人!”蒂姆惊呼。 “她从1955年起,我们发现她在南威尔士州的一个老棚子里,完全拆解了,我们把她带回了生活。”

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我们继续旅行。 “我们从来没有烘焙过烤猪,”蒂姆指出了。 “一切都已重新组装并加回。”我们最后的烘焙渣是伯特拉,“我们的新骄傲和喜悦。我们已经恢复了几年,她上个月第一次发射了。“容量为120kg,她是一个美丽的野兽。我询问了焙烧过程的细节。 “我们预先吃了滚筒,然后放下咖啡。这将温度降至下降,烘焙过程正在接下来的14-16分钟,使鼓恢复到温度。在那一点,你有吸热反应,意味着豆子正在吸收那种热量。然后就像爆米花一样,你达到了一点,即没有更多的热能可以存放在那豆内,因此豆分裂和裂缝。这被称为第一个裂缝。它改变了反应,因此您现在具有放热反应,咖啡豆现在提供热量。所以你现在有120公斤的咖啡给出了热量。那点是焙烧炉的真正技能;当你想要它而不是超出它时,你必须要小心喝咖啡。“

与这些漂亮的机器一起,蒂姆向我展示了他们建造的定制机器的“教授”,以及他们的DIY包装机。 “对我来说,这将提取物归功于一个字符。我们创新了一切!“当我们完成旅行时,蒂姆宣称,他送我抓住一袋单身咖啡,为我的早餐。

所以一个灰色的星期六早上我仔细组装了我的早餐。新鲜的酵母面包,酥脆培根,番茄酱飞溅和一杯光滑的咖啡。完美的。

阅读完整功能并关注Steph的Locavore旅程 www.thelocavore.co.uk.