我们最近采访了 马丁和榛子tkalez,来自Pevensey Cheese公司,了解到过去两年半成为奶酪制造商的旅程。

你能告诉我们一些关于你的商业佩雷蒂奶酪公司吗?

我们是Hazel和Martin Tkalez,我们构成了Pevensey Cheese Company - 我们制作了一个奶酪,一个柔软,奶油蓝芝士 - 在东萨塞克斯。  牛奶来自当地有机乳制品牛群,撒上苏塞克斯野生动物的信托沼泽沼泽沼泽,因此我们的名字和奶酪 - Pevensey Blue的名称。

让奶酪的想法来自哪里?

我们的想法让奶酪出现在榛子和我仍然在伦敦的思想和愿望中。   我认为有两种非常重要的因素是我们决定开始我们的奶酪制作公司的决定。

第一个是雄心壮志 制作 something.  用手工制作的产品 - 在尼尔销售奶酪在伦敦的院子奶制大约15年 - 我通过业务所遇到的人都以不同的方式显着,但共同的分母是在面对不同因素面前产生优秀的努力和斗争的持续满足感 - 它似乎带来最好的人,最成功的人是那些被奉献给他们的工艺的人。  我们的思想是 让我们快乐,通过简单的目标 - 焦点产品上的所有东西,然后从那里建造“。

第二个主要因素是,我们希望 - 最终 - 共同努力,建立我们可以将劳动力投入并汲取满意度和收入的东西,我们没有 T必须在一个城市中的漫步,以筹集一个家庭 - 但我们可以在农村东萨塞克斯郡开始逛街!  如果你必须在生活中进行漫步,那么也许至少你可以选择一个人和哪里落后!

哈哈–在农村东萨塞克斯克斯在一起甩了,听起来不太糟糕!你能告诉我们你达到迄今为止的任何主要里程碑吗?

今年10月,我们已经达到达到的一些里程碑已经达到过。  我们成了一名批准的食品生产国,我们有自己的健康标志,我们已经设法制作了一个良好的蓝芝士 - 这是艰难的 - 我们已经开始让业务谦虚自给自足,我们改变了公司的结构,给我们的牛奶供应商局部所有权我们公司和我们在英国的一些令人难以置信的奶酪鲈(也许超越)的支持。最令人满意的全部陌生人已经尝试过奶酪并决定基于味道购买它,然后回来购买更多。  这些目标在2018年5月设定 - 现在两年半后来我们是一个真正的业务。

我们不是很大的,我们没有经历过,我们少量奶酪,但我们已经到了下一个 方形一“,我们必须尽快增加产量,并在明年与可持续性和质量提升的目标相遇 - 以及精神!

你是如何进行设置微乳制的?你收到了任何资金吗?你以前的经验是如何在尼尔工作的’院子里的乳制品塑造了您的业务战略?

立即到达我们的立场是非常细致的工作 - 它是增量和必要的耐心。  我们开始根据该计划撰写商业计划和商业模式。  战略的关键专注于获得领导资金 - 没有规划许可,我们无法获得。  当我们开始时,我们没有听说过领导者,我们想 - 也许天真地 - 我们免于豁免计划 - 所以我们开始了“剧本”,然后在他们呈现自己时,我们有时感到有时会有一些机会和挑战在其他时候,我们感觉好像我们以有组织的方式从一组任务到下一个任务。

从2018年9月起,当我们对领导者表示兴趣并申请计划许可时,我们的时间是在非常密集的项目管理任务中花费。  我们必须按时获得规划许可,以满足拨款截止日期,这是一个非常近的呼叫。  我们被批准并获得了我们奶酪客房的规划许可,并从当地社区提供了很大的支持,他们为帮助我们以及我们议员的支持。  这是2019年2月,我们有规划许可,因此有资格在“额外时间”中的领导者资金!

我们接受了领导资金,因为时钟正在接受到英国农村项目的最后一次欧盟资助 - 帮助我们作为一个可持续的经济上可持续的微乳制品 - 而不仅仅是一个后花园项目。  我们非常幸运的是淡褐色他的家人和她的父母 - 莫妮卡和弗雷德 - 非常善良和理解房东 - 这意味着我们可以在商业规模中努力支付租金。  另一个关键因素是我对奶酪行业的知识和英国的不同业务,热衷于帮助开发新的乳酪乳酪蛋白院子里奶制品  特别是 - 我以前的雇主 - 在他们的教导下,我们拥有更多的新生产商或奶酪制造商的经验超过四十多年的经验。  所以,如果你看看我们的强点,有很多 - 但最初我们开始没有产品 - 只是一个很好的商业计划和访问市场。

我们知道我们想制作一个蓝纹奶酪,我们知道我们有一个商业计划和支持 - 但在我们需要采取行动之前我们做到了所有这些。  这是第一位建议 - 您可以在不实际戒掉您的日常工作并进入未知的情况下建立您的业务案例,模型和支持。  例如,在我们获得奶酪业务的收入之前,我离开了我的工作 - 但我在行业的所有部分工作过15年 - 授予你可能是一个更快的学习者,我真的只开始注意令人难以置信的通知白天奶酪世界相对较晚 - 但是 没有人 可以阻止你在任何时候铺设在你面前的理论或一些实际的基础。  我们的奶酪业务在伦敦的一个公寓中开始,前往佩克汉姆图书馆,在我们做出任何投资之前,在英国上下,在英国,在英国居住。  您想了解某事或启动您的业务 - 继续 - 我的建议是去图书馆并在那里工作,即使用笔和纸。  你能做的任何事情都会回来帮助你 - 即使是错误和死亡的结局。

你能告诉我们更多关于你的柔和蓝色的决定吗?

榛子和我都喜欢斯蒂尔顿 - 几乎比其他任何东西都多。  我们开始沿着观赏传统食谱的路线,在诺丁汉郡参观斯蒂尔顿风格的制片人,并加入斯蒂尔顿制作的研讨会,有一些非常有才华的生产者和工作人员。  但是,我们意识到英国的现有五大斯蒂尔顿生产商在比赛中已经150年来了 - 但我们的目标部分已经由微型和小规模生产者提供服务–少数朋友在英国制作一些特殊的斯蒂尔顿风格奶酪。  我们本可以继续前进,但在我们瞄准的熟食店,商店和餐馆我们感觉更好地挑选其他风格来工作。  所以我们决定去寻找我们认为在我们的目标市场上的柔软,奶油,大陆风格的奶酪。

Pevensey奶酪

所以我们发现我们的利基市场,我们的利基产品,但我们必须获得原型奶酪,我们想与一个特定的当地有机奶牛场合作。  这两种东西 - 产品开发和业务关系 - 需要时间,可以携手合作。  只是被允许一次服用25升牛奶,从每两周开始,让奶酪在农场厨房里为我们自己的发展,是一个令人难以置信的头部启动和特权。  S父母和我们的牛奶供应商是偏离的朋友 - 这让自己帮助自己为新人感到有信心接近他们开发奶酪。拥有优质有机牛牛奶五分钟的车程可以说是一个不可能的 我们手中的最强卡作为奶酪制造商。

您是否有其他奶酪生产商的帮助?

奶酪的发展是艰难的,虽然我们参加了课程,参观了生产者和我在赫特所兄弟(Cheddar和Cheddar和Caerphilly Cheeses)的奶酪一年 - 我们没有T在软蓝芝士训练。  我们没有t on是我们自己的,但我们也没有有人教我们如何制作我们的风格。  对此有积极和否定 - 但至少我们犯了我们的错误以及我们的成功。  作为整体的工匠奶酪行业一直非常支持 - 特别是苏塞克斯生产商Alsop和Walker和High Weald Dairy - 他们的态度一直促进我们,并令人难以置信的是我们的设计和建造我们的乳房 - 其洞察力给了我们利益他们在几十年内的发现,他们在我们面前花了一条痕迹。  在留下我的旧工作并开始我们的新公司,我访问了全国各地的一些其他生产商 - 包括4天在斯科德顿和高菲尔德乳制品以及一天之旅到很多朋友的地方。

你对未来有什么计划?

正如我写的那样,我们正在休息,因为我们等待宝宝的诞生。  在新的一年里,我们很高兴能够加倍我们的生产。  迄今为止,我们已经做出了大约70批奶酪 - 从崇高到荒谬,最近的奶酪  20批次包括12个奶酪。  这些现在可以获得商店和批发商的可持续价格 - 以前的50批次是让我们开发的发展批次。  如果你想赢得你需要迅速丢失你的前100场比赛“是来自东亚游戏的一句话 去”。

两端都是超级令人兴奋的!我也喜欢那句话!最后你有没有对那里崭露头角的奶酪制造商的建议

如果你重新读和思考 我可以要做这个“或 这是不现实的“你可能是对的 - 我们很幸运和努力工作。  但是,没有我们运气,你可以做些什么来达到你想去的地方:  如果您是液体牛奶生产商 - 您可以为牛奶添加价值吗?  你想改变你的商业模式吗?  你能找到有经验还是至少抱着伙伴关系的人?  哪些商店和哪个当地人关心食物 - 他们想要吃什么奶酪?  对奶酪的想法但没有奶牛,没有钱,没有训练 - 在食物中获得兼职工作,得到遇见人,获得培训,说话,去拜访人 - 似乎尽管科沃德人仍然想要农家奶酪,但他们希望它以不同的方式出售,但需求是在进行的情况下。

我告诉自己,当我早上4点起床来收集牛奶并制造那里的奶酪许多选择和享受这样做的人 - 所以找到你可以做的事情的事情想做。

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您可以通过Instagram关注Martin和Hazels旅程 @pevenseycheese.